| مواد لازم برای ۴ نفر | |
| برنج | ۲ تا ۳ پیمانه |
| گوشت با استخوان | ۱ کیلوگرم |
| پیاز | ۳ عدد متوسط |
| تخم گشنیز | ۲ قاشق چایخوری |
| برگ بو | ۳ عدد |
| رازیانه | ۱.۵ قاشق چایخوری |
| زنجبیل | یک تکه کوچک |
| چوب دارچین | ۳ تکه |
| میخک | ۱۶ عدد |
| هل سبز | ۱۰ عدد |
| روغن حیوانی | ۴ قاشق غذاخوری |
| زیره سیاه | ۱.۵ قاشق چایخوری |
| پوره سیر | ۱ قاشق غذاخوری |
| فلفل سیاه کامل | ۱۰ عدد |
| ماست | ۱ پیمانه |
| فلفل سبز | ۵ عدد |
| ادویه گرام ماسلا | ۱ قاشق چایخوری |
| زعفران دم کرده و نمک | به مقدار دلخواه |
دستور پخت یاکنی پلو
مرحله اول
برای تهیه یاکنی پلو هندی ابتدا ۱ عدد پیاز را پوست می گیریم و می شوییم و به چهار قسمت تقسیم می کنیم.داخل قابلمه ای کمی روغن می ریزیم و روی حرارت ملایم قرار می دهیم و صبر می کنیم تا روغن گرم شود.
مرحله دوم
سپس پیازها را داخل قابلمه قرار می دهیم و همین طور گوشت را به آن اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم تا رنگ آن کاملا تغییر کند و ادویه ها که شامل گشنیز، برگ بو، نصف زنجبیل، فلفل سیاه ، چوب دارچین، میخک و هل را به آن اضافه می کنیم.
مرحله سوم
سپس مجددا تفت می دهیم و روی مواد آب می ریزیم، در ادامه درب قابلمه را می گذاریم تا به مرور زمان گوشت مغز پخت و نرم شود. حالا داخل تابه ای روغن حیوانی می ریزیم و روی حرارت کم می گذاریم تا گرم شود.
مرحله چهارم
بعد زیره سیاه، ۲ عدد برگ بو ، ۲ عددچوب دارچین، ۵ عدد هل، ۷ عددفلفل سیاه و ۶ عددمیخک به آن می افزاییم و تفت می دهیم تا عطر ادویه ها آزاد شود و در فضا بپیچد. باقی مانده پیازها را پوست می گیریم و می شوییم.
مرحله پنجم
سپس روی تخته آشپزخانه نگینی خرد می کنیم و داخل تابه می ریزیم و مداوم تفت می دهیم تا سبک و نرم شوند و بعد اجازه می دهیم تا طلایی شوند. تا سرخ شدن پیاز سیرها را پوست می گیریم و می شوییم و رنده ریز می کنیم.
مرحله ششم
باقیمانده زنجبیل را نیز رنده ریز می کنیم و بعد از سرخ شدن پیازها، سیر و زنجبیل را به آن اضافه می کنیم. همچنین فلفل سبزها را نیز می شوییم و همان طور درسته به مواد اضافه می کنیم و با هم ترکیب می کنیم تا یکدست شوند.
مرحله هفتم
عطر سیر که پیچید گوشت پخته شده را از آبش جدا می کنیم و داخل صافی قرار می دهیم تا آب اضافی آن خارج شود، سپس داخل تابه می گذاریم و با مواد تفت می دهیم. آب باقیمانده گوشت را صافمی کنیم و کنار می گذاریم.
مرحله هشتم
در این مرحله ماست را خوب با همزن دستی می زنیم تا صاف و یکدست شود، بعد به همراه ادویه گرام ماسالا به مواد داخل تابه اضافه می کنیم و با هم ترکیب می کنیم تا کاملا یکدست شوند، سپس تابه را از روی حرارت کنای می گذاریم.
مرحله نهم
در این مرحله داخل یک قابلمه مناسب را تا نیمه آب می ریزیم و ۱ قاشق چایخوری نمک به آن اضافه می کنیم، سپس روی حرارت زیاد قرار می دهیم تا آب سریعتر به جوش بیاید. در ادامه برنج را به آب جوش اضافه می کنیم.
مرحله دهم
پس از گذشت ۷ دقیقه برنج را آبکشی می کنیم، سپس آب گوشت را داخل یک قابلمه مناسب می ریزیم و مقداری نمک و زعفران به آن اضافه می کنیم، سپس برنج آبکش شده را به قابلمه اضافه می کنیم.
مرحله یازدهم
در صورتی که آب گوشت کم بود کمی آب به آن اضافه می کنیم و اجازه می دهیم تا آب برنج بجوشد و تبخیر شود، سپس برنج را دم می اندازیم. در پایان برنج و گوشت را با هم ترکیب کرده و سرو می کنیم.
مرحله دوازدهم
البته می توانیم مخلوط گوشت را نیز قبل از دم گذاشتن برنج به قابلمه اضافه کنیم و یاکنی پلو را به صورت لا پلویی درست کنیم. برای تزیین یاکنی پلو می توانیم از انار، برنج زعفرانی و گوشت ریش ریش شده استفاده کنیم.