| مواد لازم ترشی بادمجان کبابی | |
| بادمجان | ۱.۵ کیلوگرم |
| گوجه فرنگی | ۲ عدد |
| سرکه انگور | ۱.۵ لیوان |
| سیر | ۵ حبه |
| فلفل تند | ۴ عدد |
| سبزیجات معطر خرد شده | ۱ پیمانه |
| گلپر آسیاب شده | ۱ قاشق مرباخوری |
| سیاه دانه | ۱ قاشق چایخوری |
| نمک | ۱ قاشق غذاخوری |
دستور تهیه ترشی بادمجان کبابی
مرحله اول
برای تهیه ترشی بادمجان کبابی خوشمزه شمالی ابتدا سبزی ها که شامل نعناع، ریحون، گشنیز، ترخون و جعفری است را پاک می کنیم و می شوییم و داخل آبکش قرار می دهیم تا آب اضافه آن ها خارج شود.
مرحله دوم
بعد روی تخته آشپزخانه با چاقو تیز آن ها را ریز ساطوری می کنیم و یا داخل خردکن می ریزیم و خرد شده تحویل می گیریم. بادمجان ها و گوجه فرنگی ها را می شوییم و روی اجاق گاز با پوست بادمجان ها را کبابی می کنیم.
مرحله سوم
بعد گوجه فرنگی ها را روی حرارت کبابی می کنیم و آنوقت آن ها را داخل ظرفی قرار می دهیم و درب ظرف را می گذاریم و اجازه می دهیم تا ۱۰ دقیقه استراحت کنند. سپس سیرها را پوست می گیریم و می شوییم.
مرحله چهارم
در ادامه سیرها را روی تخته آشپزخانه ریز خرد می کنیم و کنار می گذاریم. فلفل تندها را نیز می شوییم و روی تخته ریز خرد می کنیم. سپس پوست روی بادمجان های کبابی را می گیریم و داخل پارچ مخلوط کن می ریزیم.
مرحله پنجم
سپس پوست روی گوجه فرنگی ها را نیز می گیریم و به بادمجان ها اضافه می کنیم و دستگاه را روشن می کنیم تا به مدت ۱ دقیقه مواد میکس شوند.البته می توانید روی تخته آشپزخانه نیز آن ها را با چاقو تیز ریز ساطوری کنید.
مرحله ششم
بعد ترکیب بادمجان و گوجه فرنگی میکس شده را داخل کاسه ای می ریزیم و سبزیهای خرد شده را به همراه سیر ، فلفل سبزهای خرد شده را به ترکیب بادمجان ها اضافه می کنیم و همگی مواد را زیر و رو می کنیم
مرحله هفتم
سپس گلپر، سیاه دانه و نمک را به مواد ترشی می افزاییم و کم کم سرکه روی مواد می ریزیم و مخلوط می کنیم و کاملا همگی مواد را زیر و رو می کنیم تا ادویه ها و سرکه به همه نقاط آن برود تا نصفه که سرکه را به مواد ترشی اضافه کردیم.
مرحله هشتم
حالا مواد را خوب مخلوط می کنیم و طعم آن را می چشیم تا اگر به مزه مطلوب مورد نظرمان رسیده بود دیگر سرکه اضافه نکنیم. ترشی بادمجان کبابی ما که آماده شد داخل شیشه می ریزیم و همان لحظه می توانید نوش جان کنید.