مواد لازم برای ۴ نفر
چغندر قرمز ۳ عدد درشت
پیاز ۳ عدد متوسط
هویج ۲ عدد کوچک
سیب زمینی ۲ عدد متوسط
سیر ۳ حبه
لیمو ترش ۱ عدد
رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
آب مرغ ۳ لیوان
کرفس ۳ ساقه
فلفل دلمه ای ۱ عدد
شوید یا گشنیز ۱ دسته
خامه یا ماست ترش ۱ قاشق غذاخوری

دستور پخت سوپ برش

 
 

مرحله اول

برای تهیه سوپ برش روسی ابتدا لبوها را می شوییم و پوست آن ها را با پوست کن می گیریم و رنده درشت می کنیم چون قصد داریم بافت لبوها در سوپ حفظ شود.هویج و سیب زمینی را پوست می گیریم و می شوییم.

 
 

مرحله دوم

سپس ساقه کرفس را نیز به همراه آن ها می شوییم و روی تخته آشپزخانه به صورت مکعبی ریز خرد می کنیم و کنار می گذاریم.فلفل دلمه ای را نیز می شوییم و کلاهک و هسته های داخل آن را خالی می کنیم و روی تخته آشپزخانه ریز خرد می کنیم.

مرحله سوم

در این مرحله پیازها را نیز پوست می گیریم و می شوییم و روی تخته به صورت خلالی خرد می کنیم.پوست سیرها را نیز می گیریم و می شوییم و کنار می گذاریم، سپس قابلمه ای را روی حرارت ملایم قرار می دهیم.

مرحله چهارم

در این مرحله مقداری روغن داخل آن می ریزیم و پیازها را داخل آن می ریزیم و کمی تفت می دهیم تا نرم و سبک شوند و بعد سیرها را ره همراه فلفل دلمه ای اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم و رب گوجه فرنگی را به مواد می افزاییم.

مرحله پنجم

سپس حدودا ۲ الی ۳ قیقه مواد را خوب تفت می دهیم و آنوقت لبوهای رنده شده را به مواد اضافه می کنیم و با کفگیر مواد را زیر و رو می کنیم و فلفل سیاه کمی می پاشیم و آب مرغ جوشیده شده را نیز اضافه می کنیم.

 
 

مرحله ششم

حالا بلافاصله سیب زمینی های خرد شده را به همراه کرفس و هویج به مواد سوپ می افزاییم و کمی هم می زنیم تا مواد یکدست شوندف سپس درب قابلمه را می گذاریم تا مواد به مدت تقریبا ۳۰ دقیقه با حرارت کم بپزند و مغز پخت شوند.

مرحله هفتم

در این مدت شویدهای تازه را پاک می کنیم و می شوییم و داخل آبکش قرار می دهیم تا آب اضافه آن خارج شود و روی تخته آشپزخانه ساطوری خرد می کنیم. زمانیکه سوپ به مدت ۳۰ دقیقه پخت مواد داخل آن را بررسی می کنیم

 
 

مرحله هشتم

اگر سیب زمینی ها و کرفس نرم شده بودند آب لیمو ترش را اضافه می کنیم و همین طور فلفل سیاه اگز نیاز بود مجددا اضافه می کنیم و کمی نمک نیز داخل سوپ می ریزیم و بلافاصله شویدها را نیز به مواد اضافه می کنیم.

 
 

مرحله نهم

سپس ۵ دقیقه بعد سوپ ما آماده است داخل ظرف می کشیم و روی آن خامه ترش می ریزیم و یا به جای آن می توانید از کمی ماست ترش استفاده کنید چون اصل این سوپ با خامه ترش سرو می شود و نوش جان کنید.