طرز تهیه کتلت آبادانی خوشمزه و مخصوص به روش جنوبی

مواد لازم برای ۴ نفر
گوشت چرخ کرده	۵۰۰ گرم
آرد نخودچی	۴ قاشق غذاخوری
پیاز	۲ عدد
بکینگ پودر	½ قاشق چایخوری
جعفری	۱ دسته کوچک
فلفل قرمز	½قاشق چایخوری
پودر زنجبیل	½قاشق چایخوری
پودر گوجه خشک	۱ قاشق چایخوری
نمک و فلفل سیاه	به مقدار کافی
زردچوبه و روغن	به مقدار کافی

دستور تهیه کتلت آبادانی

 

 

مرحله اول

برای تهیه کتلت آبادانی خوشمزه ابتدا پیازها را با رنده متوسط رنده می کنیم، سپس با فشار دست آب اضافی آنها را به طور کامل می گیریم. در ادامه پیاز رنده شده را به همراه گوشت چرخ کرده داخل یک کاسه مناسب می ریزیم.

 

 

مرحله دوم

در این مرحله جعفری را به صورت ساطوری ریز خرد می کنیم و به همراه آرد نخودچی به کاسه حاوی مواد اضافه می کنیم. در ادامه فلفل قرمز را به همراه زنجبیل، پودر گوجه، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مواد اضافه می کنیم.

مرحله سوم

حالا مواد را ترکیب می کنیم تا کاملا یکدست شوند. سپس شروع به ورز دادن مایه کتلت می کنیم تا کاملا منسجم و یکدست شود. در ادامه بکینگ پودر را اضافه می کنیم و کمی مخلوط می کنیم تا با دیگر مواد یکدست شود.

مرحله چهارم

در این مرحله روی کاسه را با سلفون می پوشانیم و در یخچال قرار می دهیم تا مایه کتلت به خوبی استراحت کند. پس از گذشت یک تا دو ساعت کاسه حاوی مایه کتلت را از یخچال خارج می کنیم و آماده سرخ کردن کتلت می شویم.

مرحله پنجم

برای این منظور یک تابه مناسب روی حرارت قرار می دهیم و کمی روغن اضافه می کنیم. پس از اینکه روغن داغ شد به اندازه یک نارنگی کوچک از مایه کتلت بر می داریم و آنرا به صورت گرد در دستمان شکل می دهیم.

 

 

مرحله ششم

حالا کتلت را به آرامی درون روغن داغ قرار می دهیم تا سرخ شود. حدود ۲ تا ۴ دقیقه صبر می کنیم تا یک سمت کتلت ها سرخ شود، سپس آنها را به آرامی بر می گردانیم تا سمت دیگرشان نیز به خوبی سرخ شود.

مرحله هفتم

پس از اینکه سرخ کردن کتلت ها به پایان رسید، آنها را روی دستمال حوله ای قرار می دهیم تا روغن اضافی شان به طور کامل گرفته شود. در صورت تمایل می توانیم ۴ عدد گوجه فرنگی را به صورت اسلایس شده خرد کنیم.

 

 

مرحله هشتم

پس از اینکه سرخ کردن کتلت ها به پایان رسید گوجه فرنگی ها را درون تابه می چینیم و اجازه می دهیم به خوبی سرخ شوند. در صورت تمایل می توانیم در کنار این کتلت از سیب زمینی سرخ کرده هم استفاده کنیم.

 

 

مرحله نهم

برای این منظور سیب زمینی ها را به صورت خلالی یا حبه ای خرد می کنیم و با آب سرد می شوییم، سپس درون روغن سرخ می کنیم. در پیایان کتلت ها را به همراه گوجه فرنگی و سیب زمینی سرخ شده سرو می کنیم.

طرز تهیه کتلت بادمجان خوشمزه و مخصوص بدون گوشت

مواد لازم برای ۴ نفر
بادمجان	۵ عدد متوسط
سیب زمینی	۲ عدد متئسط
سیر	۲ حبه
پیاز	۱ عدد بزرگ
تخم مرغ	۲ عدد
آویشن	۱ قاشق چایخوری
نمک و فلفل سیاه	به مقدار کافی
زردچوبه و روغن	به مقدار کافی

دستور پخت کتلت بادمجان

 

 

مرحله اول

برای تهیه کتلت بادمجان ابتدا بادمجان ها را به صورت کبابی می پزیم. همانطور که در بالا اشاره کردیم، در صورتی که بو و طعم بادمجان کباب شده را نپسندیم، می توانیم بادمجان ها را در فر یا توستر کباب کنیم.

 

 

مرحله دوم

پس از اینکه بادمجان ها را کباب کردیم، پوست آنها را به آرامی جدا می کنیم، سپس بادمجان ها را روی سطح کار قرار می دهیم و با یک کارد تیز به صورت ساطوری ریز خرد می کنیم و داخل یک کاسه بزرگ و جادار می ریزیم.

مرحله سوم

توجه داشته باشید که قبل از اضافه کردن بادمجان به کاسه باید آب اضافی شان را بگیریم. در ادامه پیاز، سیب زمینی و سیر را پوستی می گیریم و به صورت ریز رنده می کنیم، سپس آب اضافی شان را به طور کامل می گیریم.

مرحله چهارم

در این مرحله سیر، پیاز و سیب زمینی رنده شده را به کاسه اضافه می کنیم. پس از اینکه بادمجان ها به طور کامل خنک شدند، تخم مرغ ها را به همراه آویشن، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به کاسه می افزاییم.

مرحله پنجم

حالا مواد کتلت را به خوبی ترکیب می کنیم تا کاملا یکدست شوند، سپس روی درب کاسه را با سلفون می پوشانیم و به مدت ۱ ساعت در یخچال قرار می دهیم تا مایه کتلت به خوبی استراحت کند و طعم مواد با هم تلفیق شود.

 

 

مرحله ششم

پس از گذشت این زمان کاسه حاوی مایه کتلت را از یخچال خارج می کنیم، سپس یک تابه مناسب روی حرارت قرار می دهیم و کمی روغن اضافه می کنیم. حالا کمی صبر می کنیم تا روغن به خوبی داغ شود.

مرحله هفتم

حالا به اندازه یک نارنگی کوچک از مایه کتلت بر میداریم و با دست آنرا به صورت گرد یا بیضی شکل می دهیم، سپس با کف دست آنرا کمی تخت می کنیم و به آرامی درون روغن داغ قرار می دهیم تا سرخ شود.

 

 

مرحله هشتم

پس از اینکه یک سمت کتلت ها سرخ شد، آنها را به آرامی بر می گردانیم تا سمت دیگرشان نیز سرخ شود. هر سمت کتلت ها بسته به حرارت زیر تابه حدودا ۳ تا ۵ دقیقه زمان برای سرخ شدن کامل نیاز دارد.

 

 

مرحله نهم

پس از اینکه کتلت ها را سرخ کردیم، آنها را روی دستمال حوله ای قرار می دهیم تا روغن اضافی شان گرفته شود، سپس کتلت ها را درون ظرف مورد نظرمان می چینیم و به همراه خیارشور، گوجه فرنگی و نان سرو می کنیم.

طرز تهیه املت شاپوری خوشمزه و مخصوص به روش رشتی

مواد لازم برای ۲ نفر
تخم مرغ	۳ عدد
رب گوجه فرنگی	۳ قاشق غذاخوری
خوراک لوبیا چیتی	½ قوطی
آب نارنج	۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه	به مقدار کافی
زردچوبه و روغن	به مقدار کافی

دستور پخت املت شاپوری

 

 

مرحله اول

برای تهیه املت شاپوری به روش رشتی ابتدا یک تابه مناسب را روی حرارت کم قرار می دهیم، سپس کمی روغن داخل آن می ریزیم و اجازه می دهیم تا کمی داغ شود. در ادامه رب گوجه فرنگی را داخل تاب می ریزیم.

 

 

مرحله دوم

حالا رب گوجه فرنگی را به خوبی تفت می دهیم تا بوی خامی آن گرفته شوند و رنگ آن نیز کمی تیره تر شود. در اواسط تفت دادن رب گوجه فرنگی مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه اضافه می کنیم و با رب تفت می دهیم.

مرحله سوم

در این مرحله تخم مرغ ها را داخل پیاله ای می شکنیم و در صورت اطمینان از سالم بودن آن ها را به رب گوجه فرنگی سرخ شده اضافه می کنیم. نیاز نیست زرده آن را با سفیده مخلوط کنید همان طور سالم داخل تابه می اندازیم.

مرحله چهارم

البته اگر دوست دارید تخم مرغ املت به خوبی هم بخورد می توانید تخم مرغ ها را به خوبی با رب گوجه فرنگی هم بزیند تا با هم یکدست شوند. زمانیکه سفیده اطراف تخم مرغ ها خودشان را گرفتند کنسرو لوبیا را از اطراف تابه داخل تابه می ریزیم.

مرحله پنجم

توجه داشته باشید که قبل از اینکه خوراک لوبیا را اضافه کنیم، حتما باید آب اضافی آن را بگیریم. در ادامه نارنج را می شوییم و از وسط نصف می کنیم و روی لوبیا ها محکم فشار می دهیم تا آب آن روی تخم مرغ ها و لوبیاها بریزد.

 

 

مرحله ششم

حالا با قاشق آرام لوبیاها را جابجا می کنیم و اجازه می دهیم تا کمی روی حرارت بماند تا زرده تخم مرغ ها نیز بپزند. در پایان تابه را از روی حرارت بر می داریم و این املت شاپوری متفاوت را به همراه نان تازه نوش جان کنید.

طرز تهیه پنکیک شکلاتی خوشمزه و مجلسی پفکی و پف دار

مواد لازم پنکیک شکلاتی
آرد سفید	¾ لیوان
تخم مرغ	۱ عدد
شیر	¾ لیوان
تخم مرغ	۱ عدد درشت
نشاسته ذرت	۱ قاشق غذاخوری
پودر کاکائو	۱ قاشق غذاخوری سرپُر
روغن مایع	۱ قاشق غذاخوری
شکر	۱ قاشق غذاخوری
بکینگ پودر	۱ قاشق چایخوری
اسانس وانیل	چند قطره

دستور پخت پنکیک شکلاتی

 

 

مرحله اول

برای تهیه پنکیک شکلاتی خوشمزه ابتدا بیکینگ پودر را به همراه پودر کاکائو، نشاسته ذرت به آرد اضافه می کنیم و با قاشق آنها را مخلوط می کنیم تا یکدست شوند، سپس تمام مواد را الک می کنیم و داخل یک کاسه مناسب می ریزیم.

 

 

مرحله دوم

در این مرحله تخم مرغ را داخل کاسه ای می شکنیم تا از سالم بودن ان مطمئن شویم و شکر را به همراه اسانس وانیل به آن می افزاییم و و با همزن دستی حدودا ۲ دقیقه آن ها را می زنیم تا کاملا مخلوط شوند.

مرحله سوم

در این مرحله شیر را به مخلوط آرد اضافه می کنیم و همین طور روغن را نیز می افزاییم و آن ها را با همزن دستی حدودا ۴ دقیقه می زنیم تا یکدست شوند، سپس مخلوط تخم مرغ را نیز به مواد اضافه می کنیم.

مرحله چهارم

اگر مابین هم زدن دیدید مایه پنکیک شل است می توانید ۱ قاشق غذاخوری دیگر آرد نیز اضافه کنید. مایه پنکیک را کنار می گذاریم تا ۲۰ دقیقه استراحت کند. سپس تابه ای حتما نچسب را روی حرارت کم قرار می دهیم.

مرحله پنجم

سپس اجازه می دهیم تا تابه به خوبی داغ شود. توجه داشته باشید که چون مایه پنکیک حاوی روغن است نیاز به اضافه کردن روغن نیست. در ادامه با ملاقه به هر مقداری که می خواهید سایز پن کیک هاتون باشد از مایه بر می داریم.

 

 

مرحله ششم

سپس درون تابه می ریزیم تا شبیه به یک دایره کف تابه شکل بگیرد و اجازه می دهیم تا پن کیک خودش را بگیرد و از لبه های دایره شروع کند به حباب های ریز زدن، دقت کنید فقط ۱ دقیقه زمان می برد تا خودش را بگیرد.

مرحله هفتم

زمانی که حباب زد با کفگیر کمی لبه ان را بالا می آوریم اگر از مقدار طلایی شدن آن راضی بودید پن کیک را می توانید برگردانید تا طرف دیگرش نیز بپزد. بعد از پخت پن کیک را روی توری یا داخل بشقاب قرار می دهیم تا خنک شود.

 

 

مرحله هشتم

سپس مجددا ملاقه را به سرعت پر می کنیم و مایه بعدی را داخل تابه می ریزیم. به هیچ وجه پن کیک ها را زمانیکه از تابه خارج می کنیم، روی هم قرار نمی دهیم بلکه کنار یکدیگر داخل بشقاب می گذاریم چون پف آنها می خوابد.

 

 

مرحله نهم

پس از اینکه همگی پن کیک های شکلاتی آماده شدند می توانید مابین آن ها مربا، نوتلا، عسل یا شکلات صبحانه بریزید و با انواع مغزیجات و یا برش های میوه فصل روی آن را تزئین کنید، سپس سرو کنید.

طرز تهیه ماهی سوخاری خوشمزه و مخصوص به روش رستورانی

مواد لازم برای ۴ نفر
فیله ماهی	۸ تکه متوسط
آرد گندم	۲۵۰ گرم
نشاسته ذرت	۱۰۰ گرم
بکینگ پودر	۱ قاشق چایخوری
سرکه سفید	۱ قاشق غذاخوری
جوش شیرین	۱ قاشق چایخوری
نمک و فلفل سیاه	به مقدار کافی
فلفل قرمز و روغن	به مقدار کافی
مواد لازم سس
خامه صبحانه	۳ قاشق غذاخوری
سس خردل	۱ قاشق غذاخوری
لیموی تازه	۲ عدد
نمک و فلفل سیاه	به مقدار کافی

دستور پخت ماهی سوخاری

 

 

مرحله اول

برای تهیه ماهس سوخاری خوشمزه ابتدا اگر ماهی ها به صورت فیله آماده نیستند تیغه و پوست آنها را به صورت کامل جدا می کنیم و به صورت فیله شده خرد می کنیم، سپس ۵۰ گرم از آرد گندم را داخل ظرفی می ریزیم.

 

 

مرحله دوم

در این مرحله ماهی های فیله شده را به طور کامل داخل آرد قرار می دهیم تا تمام قسمت های فیله ها به طور کامل به آرد آغشته شوند، سپس آنها را درون یک سینی مناسب را قرار می دهیم و کنار می گذاریم.

مرحله سوم

بعد باقی مانده آرد گندم را داخل کاسه ای بزرگ می ریزیم و نشاسته ذرت را همراه با جوش شیرین،بیکینگ پودر،نمک و فلفل قرمز و سیاه به مواد اضافه می کنیم و با قاشق مواد را زیر و رو می کنیم و کم کم آب به این مواد اضافه می کنیم.

مرحله چهارم

سپس با همزن دستی مخلوط می کنیم تا به قوام ماست در بیاید و بعد سرکه را نیز می افزاییم و همگی مواد را مخلوط می کنیم تا مایه یکدستی داشته باشیم. در ادامه تابه ای را روی حرارت کم قرار می دهیم.

مرحله پنجم

سپس روغن سرخ کردنی ترجیحا در اندازه ۱ سانتیمتر داخل آن می ریزیم و اجازه می دهیم تا به مرور زمان روغن داغ شود. در ادامه ظرف آرد گندم را که ابتدا فیله ها را داخل آن غلطاندیم را کنار دستمان قرار می دهیم.

 

 

مرحله ششم

همین طور کاسه محتوی مواد طعم دهنده را نیز کنار ظرف آرد می گذاریم. اول فیله ها را داخل کاسه محتوی مواد طعم دهنده فرو می کنیم تا کاملا با آن آغشته شود و بعد یک تکان کوچک به فیله می دهیم تا اضافه مایه از آن جدا شود.

مرحله هفتم

بعد داخل ظرف آرد قرار می دهیم و هر دو طرف آن را داخل آرد می غلطانیم و مجددا فیله را می تکانیم و داخل تابه محتوی روغن داغ قرار می دهیم تا یک طرف آن سرخ شود و بعد آن را بر می گردانیم تا طرف دیگر ماهی ها نیز سرخ شود.

 

 

مرحله هشتم

بعد از سرخ شدن داخل توری قرار می دهیم تا روغن اضافه فیله ماهی ها خارج شود. در مدتی که فیله ها در حال سرخ شدن هستند سس آن را آماده می کنیم.خامه صبحانه را داخل کاسه ای می ریزیم و سس خردل را به آن اضافه می کنیم.

 

 

مرحله نهم

در این مرحله لیموها را می شوییم و با رنده ریز کمی از پوست آن را رنده می کنیم و به مواد می افزاییم و بعد لیموها را از وسط نصف می کنیم و داخل پیاله ای آب آن ها را کاملا می گیریم و هسته های آن را بیرون می آوریم.

مرحله دهم

سپس به مواد اضافه می کنیم و کمی فلفل سیاه و نمک نیز روی سس می ریزیم و با قاشق کاملا مواد را مخلوط می کنیم و سس آماده شده را داخل پیاله ای می ریزیم و کنار فیله ماهی های سوخاری با طعم متفاوت سرو کنید.نوش جان