طرز تهیه حلوای گل سرخ مجلسی و خوشمزه به روش تبریزی

مواد لازم حلوای گل سرخ
آرد سفید	½ لیوان
کره و روغن جامد	یک سوم لیوان
پودر قند	یک سوم لیوان
گلاب	یک سوم لیوان
پودر گل محمد	¼ لیوان
مغز گردوی پودر شده	یک سوم لیوان
پودر هل	½ قاشق چایخوری
حتما از گل محمدی با کیفیت استفاده کنید تا حلوا تلخ نشود

دستور پخت حلوای گل سرخ

 

 

مرحله اول

برای تهیه حلوای گل سرخ خوشمزه و مجلسی ابتدا گردوها را داخل آسیاب می ریزیم و پوره شده تحویل می گیریم و کنار می گذاریم. آرد را داخل تابه ای از الک رد می کنیم و تابه را روی حرارت قرار می دهیم.

 

 

مرحله دوم

سپس با حرارت بسیار ملایم به مدت ۲۰ دقیقه به طور مداوم آرد را تفت می دهیم تا بوی خامی آن گرفته شود.اصلا قصد نداریم که رنگ آرد تغییر کند.بعد از گذشت زمان اشاره شده در خط بالا ،تابه را از روی حرارت بر می داریم.

مرحله سوم

در این مرحله آرد سفید را در یک گوشه تابه جمع می کنیم و داخل کاسه ای می ریزیم، سپس به صورت مجدد داخل همین تابه الک می کنیم و روی حرارت ملایم قرار می دهیم و مخلوط روغن و کره را به آن اضافه می کنیم

مرحله چهارم

سپس به صورت مداوم با قاشق چوبی به مدت تقریبا ۵ دقیقه مواد را تفت می دهیم تا کاملا یکست شوند. در ادامه گردو پودر شده را می افزاییم و مجددامواد را تفت می دهیم به مدت ۳ دقیقه تا خوب مخلوط شوند.

مرحله پنجم

در این مرحله تابه را از روی حرارت بر می داریم و بدون فوت وقت گلاب را اضافه می کنیم و با قاشق چوبی خوب با مواد مخلوط می کنیم و پودر قند را داخل تابه از الک رد می کنیم و مجددا مواد را ترکیب می کنیم.

 

 

مرحله ششم

حالا پودر هل را نیز می افزاییم و کمی مخلوط می کنیم تا با هم یکدست شوند. در ادامه گل محمدی پودر شده را الک می کنیم به مواد اضافه می کنیم و مواد را مداوم تفت می دهیم تا یکدست شود و حلوا لطیفی داشته باشیم.

مرحله هفتم

در این مرحله قالب سیلیکونی مورد نظرمان را جلو دستمان قرار می دهیم، سپس کمی از مایه حلوا را با قاشق بر می داریم و داخل قالب می ریزیم. در ادامه با پشت قاشق حلوا را فشار می دهیم تا فیکس شود.

 

 

مرحله هشتم

حالا قالب را داخل یخچال می گذاریم تا به مدت ۳ ساعت استراحت کند و خودش را بگیرد.بعد قالب را از داخل یخچال بیرون می آوریم و حلوا های بوتیکی را نیز راحت از قالب خارج می کنیم و در ظرف مورد نظرمان می چینیم.نوش جان

طرز تهیه پلو شاه عباسی خوشمزه و مخصوص به روش رستورانی

مواد لازم برای ۴ نفر
برنج	۳ پیمانه
لپه	۱ پیمانه
پیاز	۲ عدد متوسط
گوشت گوسفندی	۴۰۰ گرم
رب گوجه فرنگی	۲ قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده	۳ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه	به مقدار کافی
زردچوبه و روغن	به مقدار کافی

دستور پخت پلو شاه عباسی

 

 

مرحله اول

برای تهیه پلو شاه عباسی سنتی و خوشمزه ابتدا لپه ها را داخل کاسه ای می ریزیم و تا سطح روی آن ها آب اضافه می کنیم و کنار می گذاریم تا به مدت ۶ ساعت خیس بخورند تا نفخ شان به طور کامل گرفته شود.

 

 

مرحله دوم

در این مدت ۲ الی ۳ مرتبه آب آن ها را تعویض می کنیم تا نفخ لپه ها از بین برود.بعد لپه ها را داخل صافی می ریزیم و می شوییم.کمی روغن داخل قابلمه ای می ریزیم و روی حرارت کم قرار می دهیم و لپه ها را داخل قابلمه می ریزیم.

مرحله سوم

سپس تفت می دهیم و کمی زردچوبه روی آن ها می پاشیم و مجددا تفت می دهیم(این کار باعث له نشدن لپه ها در زمان پخت می شود)و آب جوش روی لپه ها می ریزیم و درب قابلمه را می گذاریم و صبر می کنیم تا به مدت تقریبا ۲ ساعت بپزند.

مرحله چهارم

سپس تا پخت لپه ها باقی مواد را آماده می کنیم.گوشت گوسفندی را روی تخته آشپزخانه می گذاریم و به صورت مکعبی خرد می کنیم.۱ عدد از پیازها را پوست می گیریم و می شوییم و روی تخته آشپزخانه نگینی ریز خرد می کنیم.

مرحله پنجم

قابلمه ای را روی حرارت ملایم می گذاریم و کمی روغن داخل آن می ریزیم و پیاز ها را نیز به آن اضافه می کنیم و تفت می دهیم تا سبک شوند و بعد صبر می کنیم تا طلایی و سرخ شوند و آنوقت گوشت های خرد شده را داخل قابلمه می ریزیم

 

 

مرحله ششم

سپس با پیازها تفت می دهیم تا رنگ گوشت ها تغییر کند و بعد کمی زردچوبه روی گوشت ها می پاشیم و مجددا آن ها را تفت می دهیم و آب جوش روی مواد می ریزیم و درب قابلمه را می گذاریم تا به مدت ۲ الی ۳ ساعت گوشت ها کاملا پخته و نرم شود.

مرحله هفتم

پس از اینکه لپه ها مغز پخت شدند،کمی نمک روی لپه ها می پاشیم و قابلمه را از روی حرارت بر می داریم و کنار می گذاریم.گوشت ها را نیز بررسی می کنیم اگر پخته بودند کمی نمک به آن اضافه می کنیم و از روی حرارت بر می داریم.

 

 

مرحله هشتم

پیاز باقیمانده را پوست می گیریم و می شوییم و روی تخته آشپزخانه نگینی ریز خرد می کنیم و تابه ای را روی حرارت ملایم می گذاریم و کمی روغن داخل آن می ریزیم و پیازها را داخل تابه می ریزیم و تفت می دهیم تا سبک شوند

 

 

مرحله نهم

سپس رب گوجه فرنگی را نیز به آن اضافه می کنیم و به مدت ۱ دقیقه تفت می دهیم تا بوی خامی آن گرفته شود و بعد لپه های پخته شده را به همراه گوشت پخته شده به آن اضافه می کنیم و فلفل روی مواد می پاشیم

مرحله دهم

حالا همین طور زعفران دم کرده را نیز می افزاییم و همگی مواد را خوب زیر و رو می کنیم و تفت می دهیم. سپس داخل قابلمه ای آب می ریزیم و کمی نمک داخل آن می ریزیم و روی حرارت زیاد قرار می دهیم تا آب زودتر به جوش بیاید.

 

 

مرحله یازدهم

در این مرحله برنج را می شوییم و آب داخل آن را خالی می کنیم و زمانیکه آب در حال جوشیدن بود برنج را داخل قابلمه می ریزیم و ۶ الی ۷ دقیقه زمان می دهیم تا برنج نیم پز شود.بعد برنج را لای دندان تست می کنیم

 

 

مرحله دوازدهم

اگر اطراف آن نرم و مغز برنج سفت بود برنج را آبکش می کنیم.قابلمه را روی حرارت می گذاریم و داخل آن روغن می ریزیم و نان یا سیب زمینی حلقه ای کف آن می چینیم تا ته دیگ داشته باشیم. بعد با کفگیر کمی از برنج داخل قابلمه می ریزیم

مرحله سیزدهم

بعد لایه بعدی از قیمه می ریزیم و مجددا از برنج و لایه بعدی از قیمه می ریزیم تا برنج تمام شود و درب قابلمه را می گذاریم. در ادامه اول حرارت را کمی زیاد می کنیم تا تقریبا به مدت ۵ دقیقه بخار داخل قابلمه بپیچد

 

 

مرحله چهاردهم

بعد حرارت را کم می کنیم تا غذا به مرور زمان دم بکشد و بپزد.بعد از اینکه پلو شاه عباسی ما پخته شد روی آن روغن می ریزیم و با کفگیر پلو و قیمه را مخلوط می کنیم و کمی زعفران دم کرده نیز روی آن می ریزیم و داخل دیس می کشیم و نوش جان کنید.

طرز تهیه شیرین پلو تهرانی خوشمزه با گوشت مرغ تکه ای

مواد لازم برای ۲ نفر
سینه یا ران مرغ	۲ یا ۳ تکه
برنج	۲ پیمانه
خلال پسته	۲ قاشق غذاخوری
هویج	۲ عدد
گلاب	۱ قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده	۴ قاشق غذاخوری
پیاز	۱ عدد
زرشک	۲ قاشق غذاخوری
کره	۲۰ گرم
شکر	۲ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه	به مقدار کافی
زردچوبه و روغن	به مقدار کافی

دستور پخت شیرین پلو تهرانی

 

 

مرحله اول

برای تهیه شیرین پلوی تهرانی ابتدا برنج را نسبت به نوع ان با مقداری نمک و آب ولرم به مدت ۳۰ دقیقه تا ۳ ساعت می خیسانیم. البته توجه داشته باشید که در صورت استفاده از برنج های غیر ایرانی معمولا نیاز به خیساندن نیست.

 

 

مرحله دوم

در این مرحله هویج ها را پس از شستشو پوست می گیریم، سپس با رشته کن یا یک کارد تیز هویج ها را به صورت رشته های یکدست برش می زنیم و کنار می گذاریم. در ادامه یک تابه مناسب روی حرارت قرار می دهیم.

مرحله سوم

سپس مقداری روغن اضافه می کنیم، پس از اینکه روغن به خوبی داغ شد، هویج رشته شده را به تابه اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم تا حالت خود را حفظ کند، سپس هویج را از تابه خارج کرده و کنار می گذاریم.

مرحله چهارم

در این مرحله خلال پسته را داخل نصف فنجان گلاب می ریزیم و اجازه می دهیم به خوبی خیس بخورد و طعم و عطر گلاب را بگیرد. در ادامه کمی روغن داخل تابه می ریزیم و تکه های گوشت مرغ را به تابه اضافه می کنیم.

مرحله پنجم

حالا آنها را به خوبی تفت می دهیم تا رنگشان تغییر کند، در ادامه ۱ لیوان آب به تابه اضافه می کنیم، سپس پیاز خرد شده را به همراه مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه اضافه کرده و درب تابه را می گذاریم تا تکه های گوشت مرغ به طور کامل بپزند.

 

 

مرحله ششم

در این مرحله یک قابلمه مناسب را تا نیمه پر زا آب می کنیم و روی حرارت زیاد قرار می دهیم تا آب جوش بیاید. در ادامه ۱ قاشق چایخوری نمک و ۱ قاشق غذاخوری روغن به آب جوش اضافه می کنیم و کمی هم می زنیم.

رحله هفتم

در این مرحله برنج خیسانده شده را به قابلمه آب جوش اضافه می کنیم و به مدت ۷ تا ۱۰ دقیقه صبر می کنیم تا پخت اولیه برنج انجام شود. پس از گذشت این زمان برنج را با آب معمولی آبکشی می کنیم و کنار می گذاریم.

 

 

مرحله هشتم

حالا داخل یک قابلمه مناسب کمی روغن می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم، سپس به دلخواه از نان لواش یا سیب زمینی ورقه ای برای ته دیگ استفاده می کنیم. در ادامه برج را کم کم روی ته دیگ می ریزیم و دم می گذاریم.

 

 

مرحله نهم

در این مرحله کره را داخل یک تابه مناسب می ریزیم و روی حرارت ملایم قرار می دهیم. در ادامه زرشک را به همراه شکر، خلال پسته خیس خورده، خلال پوست پرتقال، زعفران دم کرده و گلاب به تابه اضافه می کنیم.

مرحله دهم

مواد را به خوبی تفت می دهیم تا با هم یکدست شوند، سپس تابه را از ری حرارت کنار می گذاریم. پس از اینکه گوشت مرغ به خوبی پخت انرا از آبش جدا می کنیم و به همراه کمی زعفران سرخ می کنیم تا کاملا طلایی شوند.

 

 

مرحله یازدهم

آب مرغ را می توانیم به صورت جداگانه در کنار شیرین پلو سرو کنیم که سلیقه ای می باشد. پس از اینکه برنج به طور کامل دم کشید انرا درون دیس می کشیم و با مرغ سرخ شده و مخلوط زرشک تزیین کرده و سرو می کنیم.

طرز تهیه رشته پلو با مرغ ریش ریش خوشمزه و مجلسی

مواد لازم برای ۴ نفر
برنج	۲ پیمانه
رشته پلویی خرد شده	۲ پیمانه
سینه مرغ	۱ عدد کامل
پیاز	۱ عدد
سیر	۲ حبه
هوبج	۳ عدد متوسط
زعفران دم کرده	۲ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه	به مقدار کافی
زردچوبه و روغن	به مقدار کافی

دستور پخت رشته پلو با مرغ

 

 

مرحله اول

برای تهیه رشته پلوی مجلسی با مرغ ابتدا برنج را با آب ولرم و کمی نمک می خیسانیم، سپس پیاز را به صورت نگینی ریز خرد می کنیم و به همراه کمی روغن داخل یک تابه مناسب تفت می دهیم تا پیاز سبک و شیشه ای شود.

 

 

مرحله دوم

در ادامه سیرها را رنده می کنیم و به همراه یک هویج خرد شده، کمی نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به تابه اضافه می کنیم و به خوبی تفت می دهیم تا عطر سیر بلند شود و مواد به خوبی با هم ترکیب و یکدست شوند.

مرحله سوم

در این مرحله سینه مرغ را به تابه اضافه می کنیم و با مواد کمی تفت می دهیم، سپس ۲ لیوان آب به همراه زعفران دم کرده را به تابه اضافه می کنیم و اجازه می دهیم گوشت مرغ با حرارت ملایم به طور کامل بپزد.

مرحله چهارم

حالا یک قابلمه مناسب را تا نیمه آب پر می کنیم و روی حرارت زیاد قرار می دهیم تا آب به جوش بیاید. در ادامه ۱ قاشق چایخوری نمک و ۱ قاشق غذاخوری روغن مایع به آب جوش اضافه کردن و کمی هم می زنیم تا ترکیب شوند.

مرحله پنجم

در این مرحله برنج خیسانده شده را به آب جوش اضافه می کنیم و به مدت ۷ تا ۱۰ دقیقه زمان می دهیم تا برنج بپزد. پس از گذشت ۷ دقیقه رشته پلویی را به آب جوش اضافه می کنیم و کمی هم میزنیم سپس برنج و رشته را آبکشی می کنیم.

 

 

مرحله ششم

حالا قابلمه ای که برای پخت رشته پلو در نظر گرفته ایم را روی حرارت قرار می دهیم و کمی روغن اضافه می کنیم. در ادامه برای ته دیگ رشته پلو از نان لواس یا سیب زمینی اسلایس شده استفاده می کنیم.

مرحله هفتم

البته برای ته دیگ این غذای خوشمزه می توانیم از مخلوط رشته و برنج نیز استفاده کنیم. حالا مخلوط برنج و رشته را با کفگیر کم کم روی ته دیگ می ریزیم، سپس یک دم کنی روی درب قابلمه قرار می دهیم و رشته پلو را دم می گذاریم.

 

 

مرحله هشتم

در این مرحله گوشت مرغ را پس از اینکه به طور کام پخت به صورت ریش ریش شده خرد می کنیم و کنار می گذاریم. در ادامه یک تابه مناسب روی حرارت بسیار ملایم قرار می دهیم و کمی روغن اضافه می کنیم.

 

 

مرحله نهم

حالا گوشت مرغ ریش ریش شده را کمی تفت می دهیم تا طلایی شود، سپس هویج را به صورت ریش ریش خرد می کنیم یا با رنده رشته کن رنده می کنیم و به تابه اضافه کرده و کمی تفت می دهیم تا هویج هم سرخ شود.

مرحله دهم

در این مرحله رشته پلو را پس از اینکه دم کشید (حدود ۴۵ دقیقه تا یک ساعت زمان نیاز است ) داخل یک ظرف مناسب می کشیم، در ادامه مخلوط هویج و مرغ ریش ریش شده را روی رشته پلو می ریزیم و سرو می کنیم.

طرز تهیه استانبولی پلو با گوشت تکه ای به روش رستورانی

مواد لازم برای ۴ نفر
گوشت گوسفندی	۵۰۰ گرم
برنج	۴ پیمانه
رب گوجه فرنگی	۱ قاشق غذاخوری
گوجه فرنگی	۴ عدد متوسط
پیاز	۲ عدد
لوبیا سبز	۱ پیمانه
زعفران دم کرده	۲ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه	به مقدار کافی
زردچوبه و روغن	به مقدار کافی

دستور پخت استانبولی پلو با گوشت تکه ای

 

 

مرحله اول

برای تهیه استانبولی پلو با گوشت تکه ای ابتدا یکی از پیازها را به صورت نگینی خرد می کنیم و به همراه کمی روغن داخل یک تابه مناسب تفت می دهیم تا پیاز سبک و شیشه ای شود، سپس کمی زردچوبه و فلفل سیاه اضافه می کنیم.

 

 

مرحله دوم

در این مرحله مواد را کمی تفت می دهیم تا پیاز با ادویه ها یکدست شود. در ادامه گوشت گوسفندی را به صورت خورشتی خرد می کنیم و به تابه اضافه می کنیم، سپس به خوبی تفت می دهیم تا رنگ گوشت تغییر کند.

مرحله سوم

حالا ۲ پیمانه آب به تابه اضافه می کنیم و اجازه می دهیم گوشت با حرارت ملایم بپزد. حالا به سراغ اماده کردن برنج می رویمف برای این منظور باید برنج را نسبت به نوع آن از چند ساعت قبل با آب ولرم و کمی نمک بخیسانیم.

مرحله چهارم

در این مرحله یک تابه مناسب روی حرارت قرار می دهیم و کمی روغن اضافه می کنیم. در ادامه پیاز باقیمانده را به صورت نگینی خرد می کنیم و به تابه اضافه می کنیم، سپس به خوبی تفت می دهیم تا پیاز طلایی شود.

مرحله پنجم

حالا کمی نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به پیاز اضافه می کنیم و در حد یکی دو دقیقه تفت می دهیم تا پیاز و ادویه ها یکدست شوند. در ادامه رب گوجه فرنگی را اضافه می کنیم و به خوبی تفت می دهیم تا کاملا سرخ شود.

 

 

مرحله ششم

در این مرحله لوبیا سبز را به صورت یکدست خرد می کنیم، سپس به مدت ۵ دقیقه درون آب جوش قرار می دهیم. در ادامه لوبیا سبز را آبکشی می کنیم و به تابه اضافه می کنیم، سپس گوجه فرنگی های پوره شده را اضافه می کنیم.

مرحله هفتم

حالا مواد را ترکیب می کنیم تا با هم یکدست شوند و آب درون تابه کشیده شود، سپس تابه را از روی حرارت کنار می گذاریم. در ادامه یک قابلمه مناسب را تا نیمه آب پر می کنیم و روی حرارت زیاد قرار می دهیم.

 

 

مرحله هشتم

در این مرحله ۱ قاشق غذاخوری نمک و ۱ قاشق روغن به آب اضافه می کنیم. پس از اینکه آب به نقطه جوش رسید، برنج خیسانده شده را به قابلمه اضافه می کنیم و به مدت ۷ تا ۱۰ دقیقه زمان می دهیم تا پخت اولیه برنج انجام شود.

 

 

مرحله نهم

پس از گذشت این زمان برنج را آبکشی می کنیم. در ادامه یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار می دهیم و کمی روغن اضافه می کنیم، سپس به سلیقه خود از نان لواش یا سیب زمینی ورقه شده برای ته دیگر استفاده می کنیم.

مرحله دهم

حالا روی ته دیگ را با یک یا دو کفگیر برنج می پوشانیم، سپس مقداری از مخلوط پوره گوجه فرنگی و لوبیا سبز روی برنج می ریزیم. می توانیم گوشت را هم به همین صورت بین برنج قرار دهیم یا به صورت جداگانه در کنار برنج سرو کنیم.

 

 

مرحله یازدهم

پس از اینکه قابلمه پر شد، یک دم کنی روی درب قابلمه قرار می دهیم و استانبولی پلو را دم می گذاریم. پس از گذشت ۴۵ دقیقه تا یک ساعت استانبولی پلو ما اماده است و می توانیم انرا به همراه سالاد یا ترشی سرو کنیم.