طرز تهیه دو پیازه تن ماهی خوشمزه و مخصوص به روش شیرازی

مواد لازم برای ۲ نفر
پیاز	۴ عدد متوسط
تن ماهی	۲ عدد
رب گوجه فرنگی	۱ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه	به مقدار کافی
زردچوبه و روغن	به مقدار کافی

دستور پخت دو پیازه تن ماهی

مرحله اول

برای تهیه دو پیازه تن ماهی خوشمزه ابتدا تن ماهی ها را داخل قابلمه ای قرار می دهیم و تا دو بند انگشت روی سطح آن ها آب می ریزیم و روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا به مدت ۲۰ دقیقه بجوشند.

 

 

مرحله دوم

در این مرحله پیازها را پوست می گیریم و می شوییم و از وسط نصف می کنیم و روی تخته آشپزخانه به صورت خلالی باریک خرد می کنیم. در ادامه تابه ای را روی حرارت قرار می دهیم و پیازها را داخل آن می ریزیم.

مرحله سوم

سپس تفت می دهیم و اجازه می دهیم تا پیازها سبک و نرم شوند. در ادامه رب گوجه فرنگی را به تابه اضافه می کنیم و به مدت ۱ دقیقه تفت می دهیم تا بوی خامی آن گرفته شود و رنگ آن باز شود.

مرحله چهارم

در این مرحله زردچوبه را به همراه زیره، آویشن، فلفل سیاه و کمی نمک به دیگر مواد اضافه می کنیم، سپس به صورت مداوم مواد را تفت می دهیم تا با هم یکدست شوند و ادویه ها به خورد پیاز تفت داده شده بروند.

مرحله پنجم

در این مرحله تن ماهی ها را از روی حرارت بر می داریم و از داخل قابلمه خارج می کنیم و درب آن ها را باز می کنیم و روغن آن ها را بیرون می ریزیم و به مواد می افزاییم و همگی مواد را زیر و رو می کنیم تا کاملا مواد آغشته به تن ماهی ها شود.

 

 

مرحله ششم

در این مرحله درب تابه را می گذاریم و حرارت را کم می کنیم تا به مدت تقریبا ۱۰ دقیقه مواد بپزند. سپس دو پیازه تن ماهی را داخل بشقاب می کشیم و به همراه فلفل دلمه ای و لیمو ترش تازه نوش جان کنید.

 

طرز تهیه عدس پلو با مرغ خوشمزه و مجلسی به روش شیرازی

مواد لازم برای ۴ نفر
برنج	۳ پیمانه
عدس	۱.۵ پیمانه
سینه و ران مرغ	۴ تکه
پیاز	۲ عدد
چوب دارچین	۱ تکه
پودر دارچین	½ قاشق چایخوری
زیره	½ قاشق چایخوری
پیاز داغ	۴ قاشق غذاخوری
کشمش پلویی	۴ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه	به مقدار کافی
زردچوبه و روغن	به مقدار کافی

دستور پخت عدس پلو با مرغ

 

 

مرحله اول

برای تهیه عدس پلو با مرغ مجلسی ابتدا پیازها را به صورت ۴ قاچ خرد می کنیم و داخل یک قابلمه مناسب می ریزیم. در ادامه تکه های مرغ را به همراه چوب دارچین و مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به قابلمه اضافه می کنیم.

 

 

مرحله دوم

در این مرحله ۳ پیمانه آب به قابلمه اضافه می کنیم، سپس قابلمه را روی حرارت متوسط قرار می دهیم تا گوشت مرغ بپزد. در ادامه عدس را که از ۲ ساعت قبل خیسانده ایم، آبکشی می کنیم و داخل یک قابلمه دیگر می ریزیم.

مرحله سوم

در این مرحله ۲ پیمانه آب به عدس اضافه می کنیم و قابلمه حاوی عدس را هم روی حرارت قرار می دهیم تا عدس نیز بپزد. پس از اینکه گوشت مرغ به طور کامل پخت آنرا از قابلمه خارج کرده و به صورت ریش ریش خرد می کنیم.

مرحله چهارم

در این مرحله عدس را نیز از روی حرارت کنار می گذاریم، توجه داشته باشید که زمانی که عدس را از روی حرارت بر می داریم باید کاملا پخته شده باشد اما ظاهر آن له نشده باشد و به طور کلی پوست آن جدا نشده باشد.

مرحله پنجم

حالا یک قابلمه مناسب را تا نیمه آب پر می کنیم و روی حرارت زیاد قرار می دهیم تا آب سریع تر به جوش بیاید. پس از اینکه آب به جوش آمد، مقداری نمک و زردچوبه به ان اضافه می کنیم، سپس برنج خیس خورده را اضافه می کنیم.

 

 

مرحله ششم

پس از گذشت ۷ تا ۱۰ دقیقه که پخت اولیه برنج انجام شد، برنج را آبکشی می کنیم. در ادامه قابلمه ای که برای پخت عدس پلو در نظر گرفته ایم را روی حرارت قرار می دهیم و ۲ قاشق غذاخوری روغن مایع اضافه می کنیم.

مرحله هفتم

در این مرحله برای ته دیگ از نان لواش یا سیب زمینی ورقه ای شده استفاده می کنیم و کف قابلمه می چینیم. حالا با مقداری برنج روی ته دیگ را می پوشانیم، سپس مقداری دارچین و زیره روی برنج می پاشیم.

 

 

مرحله هشتم

برای لایه بعدی مقداری عدس می ریزیم و این ترتیب را ادامه می دهیم تا مواد تمام شوند. در ادامه روغن روی برنج می ریزیم و درب قابلمه را می گذاریم و اجازه می دهیم عدس پلو به مدت ۴۵ دقیقه تا یک ساعت دم بکشد.

مرحله نهم

در این مرحله یک تابه مناسب روی حرارت قرار می دهیم کمی روغن اضافه می کنیم، سپس مرغ ریش ریش شده را به همراه مقداری زعفران دم کرده و ادویه تفت می دهیم تا کمی سرخ شود و حالت آبپز نداشته باشد.

مرحله دهم

حالا کشمش پلویی را هم کمی تفت می دهیم، سپس کنار می گذاریم. پس از اینکه عدس پلو اماده شد، آنرا درون قابلمه مخلوط می کنیم و در دیس می کشیم، سپس با مرغ ریش ریش شده و کشمش پلویی تزیین می کنیم.

طرز تهیه شامی مرغ خوشمزه و مخصوص سوخاری با پنیر پیتزا

مواد لازم برای ۲ نفر
سینه مرغ	۱ عدد
پودر سوخاری	۱ لیوان + ۲ قاشق غذاخوری
پنیر پیتزا	۱۰۰ گرم
تخم مرغ	۱ عدد
نمک و فلفل سیاه	به مقدار کافی
زردچوبه و روغن	به مقدار کافی

 

دستور پخت شامی مرغ با پنیر پیتزا

 

 

مرحله اول

برای تهیه شامی مرغ با پنیر پیتزا ابتدا سینه مرغ را می شوییم و روی تخته آشپزخانه قرار می دهیم و اگر استخوان دارد جدا می کنیم و به چند تکه کوچک تر تقسیم می کنیم و داخل پارچ غذاساز می ریزیم.

 

 

مرحله دوم

سپس دستگاه را روشن می کنیم تا تکه های مرغ میکس شوند. بعد مرغ میکس شده را به کاسه ای منتقل می کنیم و کمی زردچوبه، فلفل سیاه، نمک و ۲ قاشق غذاخوری پودر سوخاری روی مرغ می ریزیم و با دست خوب ورز می دهیم.

مرحله سوم

حالا گوشت را زیر و رو می کنیم تا با ادویه ها آغشته شود و آنوقت روی کاسه را با سلفون می پوشانیم و داخل یخچال قرار می دهیم تا به مدت ۱ ساعت گوشت استراحت کند و حالت چسبنده اش را از دست بدهد.

مرحله چهارم

سپس سلفون را روی صفحه کار باز می کنیم و کاسه محتوی گوشت مرغ را از داخل یخچال بیرون می آوریم و مرغ را روی سلفون قرار می دهیم و دستمان را کمی خیس می کنیم و گوشت را کمی روی سلفون پخشش می کنیم.

مرحله پنجم

در این مرحله سلفون دیگری نیز روی گوشت قرار می دهیم و با وردنه روی گوشت می رویم تا صاف شود.سلفون روی گوشت مرغ ها را بر می داریم و با کاتر گرد روی گوشت کاتر می زنیم.همه گوشت را کاتر می زنیم.

 

 

مرحله ششم

سپس تخم مرغ را داخل کاسه ای می شکنیم و در صورت سالم بودن با چنگال خوب می زنیم تا هم از لختی خارج شود و همین اینکه زرده و سفیده آن کاملا مخلوط شود. داخل کاسه ای دیگر نیز پودر سوخاری می ریزیم و کنار کاسه تخم مرغ قرار می دهیم.

مرحله هفتم

داخل قابلمه ای روغن سرخ کردنی شناور می ریزیم و روی حرارت کم می گذاریم تا به مرور زمان داغ شود. سپس یک عدد از گوشت مرغ های کاتر زده را بر می داریم و کمی پنیر پیتزا رنده شده روی آن می گذاریم.

 

 

مرحله هشتم

در این مرحله مجددا یک عدد دیگر از برش مرغ را روی آن قرار می دهیم و کمی دستمان را خیس می کنیم و لبه های مرغ را به یکدیگر فیکس می کنیم تا بهم بچسبند و بعد داخل تخم مرغ فرو می کنیم تا کاملا آغشته به آن شود

 

 

مرحله نهم

بعد داخل پودر سوخاری می کنیم و می غلطانیم تا خوب پوشیده از آن شود و بعد در روغن داغ شده قرار می دهیم تا با همان حرارت کم خوب مغز پخت شود.همگی مرغ های کاتر خورده را به همین شکل آماده می کنیم.

مرحله دهم

بعد از اینکه کتلت ها سرخ شدند، آنها را داخل توری یا روی دستمال حوله ای قرار می دهیم تا روغن اضافه آن ها خارج شود. کتلت مرغ و پنیرها را داخل بشقابی می چینیم و با خیار شور و گوجه فرنگی و سس مورد علاقه تان نوش جان کنید.

طرز تهیه خورش اسپناساک خوشمزه و مخصوص به روش مازندرانی

مواد لازم برای ۴ نفر
گوشت گوسفندی	۳۰۰ گرم
اسفناج	۱ کیلوگرم
سبزیجات معطر	۳۰۰ گرم
سیر	۳ حبه
پیاز	۲ عدد متوسط
هویج	۱ عدد
تخم مرغ	۳ عدد
نمک و فلفل سیاه	به مقدار کافی
زردچوبه و روغن	به مقدار کافی

دستور پخت خورش اسپناساک

 

 

مرحله اول

برای تهیه خورش اسپناساک مازندرانی ابتدا اسفناج ها را پاک می کنیم و داخل ظرفی می ریزیم و تا سطح روی آن ها آب می ریزیم و کنار می گذاریم تا به مدت ۳۰ دقیقه خیس بخورند تا گل لای آن ها خارج شود.

 

 

مرحله دوم

بعد آبکش می کنیم و کنار می گذاریم تا آب اضافه آن ها خارج شود.جعفری ،نعناع و تره را نیز پاک می کنیم و می شوییم و داخل آبکش می گذاریم تا آب اضافه آن ها خارج شود. بعد اسفناج ها را روی تخته اشپزخانه قرار می دهیم و ریز خرد می کنیم.

مرحله سوم

گوشت گوسفندی را نیز روی تخته آشپزخانه قرار می دهیم و به صورت مکعب هایی در اندازه ۲ سانتیمتر خرد می کنیم. سپس پیازها را به همراه سیرها پوست می گیریم و می شوییم و روی تخته آشپزخانه به صورت نگینی خرد می کنیم.

مرحله چهارم

قابلمه ای را روی حرارت قرار می دهیم و کمی روغن داخل آن می ریزیم و پیازها را به همراه سیرهای خرد شده داخل آن می ریزیم و تفت می دهیم تا سبک شوند و آنوقت گوشت های خرد شده را اضافه می کنیم.

مرحله پنجم

سپس مقداری زردچوبه و فلفل روی گوشت می پاشیم و مداوم تفت می دهیم تا رنگ گوشت کاملا تغییر کند و خوب تفت بخورند و بعد اسفناج ها را اضافه می کنیم و بلافاصله کی نمک می پاشیم و حرارت را زیاد می کنیم.

 

 

مرحله ششم

به صورت مدوام تفت می دهیم تا اسفناج ها آب نیندازند و سبزی های معطر را نیز اضافه می کنیم و خوب تفت می دهیم و آب گرم روی مواد می ریزیم و درب قابلمه را می گذاریم و حرارت را بسیار ملایم می کنیم تا گوشت ها خوب مغز پخت شود.

مرحله هفتم

پس از اینکه حدودا ۱ ساعت ۳۰ دقیقه از پخت مواد گذشت، هویج را با پوست کن تمیز می کنیم و می شوییم و روی تخته آشپزخانه به صورت نگینی خرد می کنیم و به غذا اضافه می کنیم. همچنین تخم مرغ ها را نیز داخل کاسه ای می شکنیم.

 

 

مرحله هشتم

سپس با چنگال خوب هم می زنیم و به خورشت اضافه می کنیم تا خودش را داخل خورشت بگیرد (می توانید اضافه نکنید) دیگر تامل می کنیم تا خورشت کاملا جابیافتد و موادش بپزد.در انتهای پخت خورشت که سبزیها پخته شده بودند.

 

 

مرحله نهم

گوشت ها نیز کاملا مغز پخت شده بودند اگز تمایل داشتید ۱ قاشق غذاخوری خوری رب انار یا نصف قاشق غذاخوری رب نارنج می توانید به خورشت اضافه کنید.خورشت اسپناساک که جاافتاد داخل کاسه ای می کشیم و با پلو یا نان سنگک نوش جان کنید.

 

طرز تهیه لوبیا پلو خوشمزه و مجلسی با گوشت قلقلی

مواد لازم برای ۴ نفر
لوبیا سبز	۳ پیمانه
برنج	۴ پیمانه
گوشت چرخ کرده	۴۰۰ گرم
پیاز	۲ عدد متوسط
زعفران دم کرده	½ فنجان
نمک و فلفل سیاه	به مقدار کافی
زردچوبه و روغن	به مقدار کافی

دستور پخت لوبیا پلو با گوشت قلقلی

 

 

مرحله اول

برای تهیه لوبیا پلوی مجلسی با گوشت قلقلی ابتدا برنج را نسبت به نوع آن بین ۳۰ دقیقه تا ۳ ساعت با آب ولرم و ۱ قاشق چایخوری نرم می خیسانیم. در ادامه یکی از پیازها را با رنده ریز رنده می کنیم و آبش را می گیریم.

 

 

مرحله دوم

در این مرحله پیاز رنده شده را به همراه گوشت چرخ کرده و مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه داخل یک کاسه مناسب می ریزیم و به خوبی ورز می دهیم تا مواد یکدست شوند، در صورتی  که مایه گوشت شل بود کمی آرد نخودچی اضافه می کنیم.

مرحله سوم

در این مرحله یک تابه مناسب روی حرارت قرار می دهیم و کمی روغن اضافه می کنیم. پس از اینکه روغن به خوبی داغ شد، به اندازه یک گردوی کوچک از مایه گوشت بر می داریم و انرا به صورت گرد شکل می دهیم.

مرحله چهارم

تمام مایه گوشت چرخ کرده را به این صورت آماده می کنیم، سپس درون روغن می اندازیم و به طور کامل سرخ می کنیم. پس از اینکه گوشت های قلقلی را به طور کامل سرخ کردیم، انها را از تابه خارج کرده و کنار می گذاریم.

رحله پنجم

در این مرحله لوبیا سبز را به صورت یکدست و یک اندازه خرد می کنیم، سپس یک قابلمه آب روی حرارت قرار می دهیم و اجازه می دهیم آب جوش بیاید. در ادامه لوبیا سبز خرد شده را درون آب جوش می ریزیم و ۵ دقیقه زمان می دهیم.

 

 

مرحله ششم

پس از گذشت ۵ دقیقه لوبیا سبز را آبکشی می کنیم و کنار می گذاریم. در ادامه یک تابه مناسب روی حرارت قرار می دهیم، سپس پیاز باقیمانده را به صورت نگینی ریز خرد می کنیم و به همراه کمی روغن به تابه اضافه می کنیم.

مرحله هفتم

پس از اینکه پیاز سبک شد، مقداری زردچوبه و فلفل سیاه به پیاز اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم تا پیاز و ادویه ها با هم یکدست شوند. در ادامه رب گوجه فرنگی را به تابه اضافه می کنیم و به خوبی تفت می دهیم تا سرخ شود.

 

 

مرحله هشتم

در این مرحله لوبیا سبز را نیز به تابه اضافه می کنیم، سپس مقداری نمک اضافه می کنیم و مواد را تفت می دهیم تا با هم کاملا یکدست شوند. در ادامه نصف فنجان آب اضافه می کنیم و اجازه می دهیم مواد به خوبی جا بیفتند.

 

 

مرحله نهم

در همین حین یک قابلمه مناسب را با آب پر می کنیم و روی حرارت زیاد قرار می دهیم تا آب به جوش بیاید، سپس برنج خیسانده شده را به همراه ۱ قاشق چایخوری نمک و ۱ قاشق غذاخوری روغن به آب جوش اضافه می کنیم.

مرحله دهم

پس از گذشت ۷ تا ۱۰ دقیقه که پخت اولیه برنج انجام شد، انرا آبکشی می کنیم. در ادامه پس از اینکه آب درون تابه سس لوبیا سبز تمام شد، آنرا از روی حرارت کنار می گذاریم. در ادامه یک قابلمه مناسب انتخاب می کنیم.

 

 

مرحله یازدهم

حالا ۲ قاشق غذاخوری روغن به قابلمه اضافه می کنیم، سپس برای ته دیگ از سیب زمینی اسلایس شده یا نان لواش استفاده می کنیم. حالا روی ته دیگ یکی دو کفگیر برنج می ریزیم تا روی ته دیگ به طور کامل پوشیده شود.

 

 

مرحله دوازدهم

در این مرحله مقداری از سس لوبیا روی برنج می ریزیم، به همین ترتیب برنج و سس لوبیا سبز را به صورت لایه ای داخل قابلمه می ریزیم تا مواد تمام شوند. در ادامه گوشت های قلقلی را روی برنج می ریزیم.

مرحله سیزدهم

در این مرحله زعفران دم کرده را به همراه کمی روغن روی برنج می ریزیم و درب قابلمه را می گذاریم. پس از گذشت ۴۵ دقیقه تا یک ساعت لوبیا پلو اماده است. در پایان لوبیا پلو را داخل دیس می کشیم و با گوشت قلقلی تزیین می کنیم.