طرز تهیه کباب کوبیده با گوشت گوساله خوشمزه به روش رستورانی

مواد لازم برای ۴ نفر
گوشت قلوه گاه گوساله	۴۰۰ گرم
گوشت راسته گوساله	۴۰۰ گرم
پیاز رنده شده	۲۵۰ گرم
بکینگ پودر	۱ قاشق چایخوری
نمک	۱.۵ قاشق چایخوری
فلفل سیاه	¼ قاشق چایخوری

دستور پخت کباب کوبیده با گوشت گاو

 

 

مرحله اول

برای تهیه کباب کوبیده خوشمزه با گوشت گوساله ابتدا گوشت قلوه گاه و راسته گوساله را دو مرتبه چرخ می کنیم و داخل یک کاسه مناسب می ریزیم. توجه دشاته باشید که چربی گوشت باید حدود ۲۰تا ۳۰ گوشت باشد.

 

 

مرحله دوم

مثلا اگر قلوه گاهی استفاده می کنیم که چربی ان متوسط است، نیاز به استفاده از راسته نیست و می توانیم تمام گوشت را از قلوه گاه استفاده کنیم. یا در صورتی که گوشتمان چربی کافی نداشت کمی دنبه تازه گوسفندی به ان اضافه می کنیم.

مرحله سوم

توجه داشته باشید که حتما از دنبه تازه گوسفندی استفاده کنید، چون اگر دنبه تازه نباشد باعث می شود که کباب سنگین تر شود. در ادامه پیاز ها را با رنده متوسط رنده می کنیم و با فشار دست آب اضافی شان را می گیریم.

رحله چهارم

در این مرحله ۲۵۰ گرم از پیاز آب گرفته را به کاسه حاوی گوشت چرخ کرده اضافه می کنیم، سپس نمک، فلفل سیاه و در صورت تمایل بکنیگ پودر را اضافه می کنیم و مواد را با دست مخلوط می کنیم تا یکدست شوند.

مرحله پنجم

حالا باید مایه کباب را به مدت ۱۵ تا ۳۰ دقیقه با دست ورز دهیم، تا کاملا چسبناک و منسجم شود. در ادامه روی کاسه را با سلفون می پوشانیم و به مدت چند ساعت در یخچال قرار می دهیم تا مایه کباب استراحت کند.

 

 

مرحله ششم

پس از گذشت این زمان مایه کباب را از یخچال خارج می کنیم، سپس آنرا به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه ورز می دهیم. در ادامه به اندازه یک نارنگی از مایه کباب بر میداریم و آنرا روی سیخ قرار داده و با انگشتان کباب را سیخ می گیریم.

مرحله هفتم

به همین ترتیب تمام مایه کباب را سیخ می گیریم و در صورتی که زمان کافی داشته باشیم سیخ ها را داخل یک سینی مناسب می چینیم و روی آنها را با سلفون می پوشانیم، سپس به مدت یک ساعت در یخچال قرار می دهیم.

 

 

مرحله هشتم

پس از استراحت دوم، منقل ذغال را به صورت یکدست روشن آماده می کنیم و سیخ ها را روی منقل می چینیم. حالا صبر می کنیم تا گوشت به خوبی جذب سیخ ها شود، سپس سیخ ها را به آرامی بر می گردانیم.

 

 

مرحله نهم

حالا سیخ ها را هر چند لحظه یک بار می چرخانیم تا به صورت یکدست بپزند. در کنار کباب ها می توانیم چند سیخ گوجه فرنگی و فلفل سبز نیز کباب کنیم. در پایان کباب ها را در ظرف مورد نظرمان می چینیم و به همراه برنج سرو می کنیم.

مرحله دهم

اگر بخواهیم کباب ها چرب تر و لذیذتر شوندف می توانیم مقداری کره و زعفران دم کرده را ترکیب کنیم، سپس با برس روی کباب ها بمالیم. این کار علاوه بر خوشرنگ تر کردن کباب هاف باعث می شود کباب لذیذتری داشته باشیم.

طرز تهیه کوکو سبزی با زرشک و گردو به روش رستورانی

مواد لازم برای ۴ نفر
سبزی کوکوئی	۵۰۰ گرم
تخم مرغ	۲ عدد
مغز گردو	½ پیمانه
زرشک	۲ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه	به مقدار کافی
زردچوبه و روغن	به مقدار کافی

دستور پخت کوکو سبزی با زرشک

 

 

مرحله اول

برای تهیه کوکو سبزی با زرشک و گردو ابتدا سبزی کوکویی را پس از شستشو به صورت ساطوری متوسط خرد می کنیم، سپس یک تابه مناسب روی حرارت قرار می دهیم و کمی روغن به تابه اضافه می کنیم.

 

 

مرحله دوم

حالا سبزی خرد شده را به تابه اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم تا سرخ شود. در صورتی که تمایل دارید خاصیت های سبزی حفظ شود، باید انرا فقط در حدی تفت دهیم که کمی سرخ شود و رنگش تغییر کند.

مرحله سوم

اما اگر بخواهیم کوکو سبزی ما در پایان پخت رنگ تیره تری داشته باشد باید سبزی را در حدی سرخ کنیم که رنگ آن تیره شود، البته باید بدانید که این کار باعث می شود که خاصیت های سبزی به طور کامل از بین برود.

مرحله چهارم

پس از اینکه سرخ کردن سبزی به پایان رسید، انرا درون یک کاسه مناسب و جادار می ریزیم و اجازه می دهیم به طور کامل خنک شود. حالا تخم مرغ ها را داخل یک کاسه جداگانه می شکنیم و کهی هم می زنیم تا از لختگی خارج شوند.

مرحله پنجم

در این مرحله مغز گردوها را به صورت ریز خرد می کنیم و به همراه زرشک به تخم مرغ اضافه می کنیم، در ادامه مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به کاسه اضافه می کنیم و مواد را به خوبی ترکیب می کنیم تا کاملا یکدست شوند.

 

 

مرحله ششم

توجه داشته باشید که مقدار مغز گردو و زرشک تقریبی است و در صوت تمایل می توانیم آنها را کم یا زیاد کنیم. در ادامه مخلوط تخم مرغ را به کاسه حاوی سبزی کوکویی اضافه می کنیم و با هم ترکیب می کنیم تا یکدست شوند.

مرحله هفتم

در این مرحله یک تابه مناسب روی حرارت قرار می دهیم و مقداری روغن اضافه می کنیم. در ادامه مایه کوکو را داخل تابه می ریزیم و روی انرا با پست قاشق صاف می کنیم تا به صورت یکدست در کف تابه بخوابد.

 

 

مرحله هشتم

حالا صبر می کنیم تا کوکو خودش را بگیرد و سمت زیرین کوکو به طور کامل سرخ شود. در ادامه کوکو را بر می گردانیم تا سمت دیگرش نیز سرخ شود. برای راحت تر شدن کار می توانیم کوکو را به چند قسمت تقسیم کنیم.

 

 

مرحله نهم

در این مرحله زمان می دهیم تا سمت دیگر کوکو نیر به خوبی سرخ شود. پس از اینکه دو طرف کوکو به خوبی سرخ شد، انرا به ظرف مورد نظرمان انتقال می دهیم. در پایان کوکو را به همراه نان، گوجه فرنگی و خیارشور سرو می کنیم.

طرز تهیه املت قارچ خوشمزه و مخصوص به روش رستورانی

مواد لازم برای ۲ نفر
تخم مرغ	۳ عدد
قارچ	۴ عدد متوسط
پیازچه	۳ ساقه
فلفل سبز	۱ عدد
نمک و فلفل سیاه	به مقدار کافی
روغن	به مقدار کافی

دستور پخت املت قارچ

 

 

مرحله اول

برای تهیه املت قارچ مجلسی ابتدا پیازچه ها را می شوییم و کنار می گذاریم.قارچ ها را خیلی سریع آبکشی می کنیم و پوست روی آن ها را می گیریم و روی تخته آشپزخانه به صورت ورقه ای برش می دهیم.

 

 

مرحله دوم

تابه ای را روی حرارت کم قرار می دهیم و روغن داخل آن می ریزیم و اجازه می دهیم تا گرم شود و بعد قارچ های ورقه شده را داخل تابه می ریزیم و تفت می دهیم و یک پنس نمک روی قارچ ها می ریزیم و مداوم تفت می دهیم تا بپزند.

مرحله سوم

اگر می خواهید قارچ ها آب زیادی از دست ندهند آن ها را داخل تابه داغ بریزید و تفت دهید ولی اگر می خواهید آب آن ها کاملا کشیده شود قارچ ها را داخل تابه سرد بریزید و روی حرارت بگذارید تا آبشان به طور کامل کشیده شود.

مرحله چهارم

بعد تخم مرغ ها را داخل پیاله ای می شکنیم و در صورت سالم بودن داخل کاسه ای می ریزیم و با همزن دستی خوب هم می زنیم تا از لختی خارج شوند. سپس پیازچه ها را روی تخته آشپزخانه قرار می دهیم.

مرحله پنجم

سپس با چاقو ریز خرد می کنیم و داخل تخم مرغ ها می ریزیم و و مجددا کاملا آن ها را با همزن دستی مخلوط می کنیم و به قارچ ها اضافه می کنیم و مود را یک تفت می دهیم و اجازه می دهیم تا املت خودش را بگیرد.

 

 

مرحله ششم

شعله زیاد را روشن می کنیم و فلفل سبز تند را روی شعله قرار می دهیم دقیقا مانند بادمجان زمانی که می خواهیم کبابی کنیم و اجازه می دهیم تا کمی کبابی شود و بعد روی تخته آشپزخانه قرار می دهیم.

مرحله هفتم

سپس از انتهای آن ریز خرد می کنیم و روی املت می ریزیم.این کار را سریع انجام می دهیم،باعث می شود املت یک طعم تندی و دودی خوبی به خود بگیرد.البته می توانید از فلفل سبز شیرین نیز استفاده کنید.

 

 

مرحله هشتم

سپس از اینکه املت به طور کامل پخته شد با کفگیر نصف املت قارچ را بلند می کنیم و روی نیمه دیگر آن تا می زنیم و داخل بشقاب قرار می دهیم و روی آن را با سس کچاب تزئین می کنیم و نوش جان کنید.

طرز تهیه سس شکلات براق حرفه ای خوشمزه به روش قنادی

مواد لازم سس شکلات
شیر	½ پیمانه
پودر کاکائو	۲ قاشق غذاخوری
شکر	½ پیمانه
روغن مایع	½ پیمانه
وانیل	¼ قاشق چایخوری

دستور تهیه سس شکلات

 

 

مرحله اول

برای تهیه سس شکلات حرفه ای و خوشمزه ابتدا پودر کاکائو را داخل پارچ مخلوط کن می ریزیم و شکر را به همراه شیر و وانیل به آن اضافه می کنیم و دستگاه را روشن می کنیم تا مواد کاملا مخلوط شوند.

 

 

مرحله دوم

در این مرحله مخلوط کن را خاموش می کنیم و کمی از روغن مایع را اضافه می کنیم و مجددا بعد از ۳۰ ثانیه استراحت دستگاه را روشن می کنیم و اجازه می دهیم تا سس شکلات به مرور زمان غلیظ شود.

مرحله سوم

سپس دستگاه را خاموش می کنیم و کم کم به همین صورت هر بار مقدار کمی از روغن مایع را به سس شکلات موجود در مخلوط کن اضافه می کنیم و مخلوط کن را روشن می کنیم تا سس به خوبی سفت شود.

مرحله چهارم

در این مرحله سس شکلات ما که به قوام رسید در ظرف مورد نظرمان می ریزیم و داخل یخچال نگهداری می کنیم و برای انواع کاور کیک ها و همینطور پیراشکی و دونات از آن استفاده می کنیم. نوش جان

طرز تهیه سوپ برش لبوی خوشمزه و مخصوص روسیه ای

مواد لازم برای ۴ نفر
چغندر قرمز	۳ عدد درشت
پیاز	۳ عدد متوسط
هویج	۲ عدد کوچک
سیب زمینی	۲ عدد متوسط
سیر	۳ حبه
لیمو ترش	۱ عدد
رب گوجه فرنگی	۱ قاشق غذاخوری
آب مرغ	۳ لیوان
کرفس	۳ ساقه
فلفل دلمه ای	۱ عدد
شوید یا گشنیز	۱ دسته
خامه یا ماست ترش	۱ قاشق غذاخوری

دستور پخت سوپ برش

 

 

مرحله اول

برای تهیه سوپ برش روسی ابتدا لبوها را می شوییم و پوست آن ها را با پوست کن می گیریم و رنده درشت می کنیم چون قصد داریم بافت لبوها در سوپ حفظ شود.هویج و سیب زمینی را پوست می گیریم و می شوییم.

 

 

مرحله دوم

سپس ساقه کرفس را نیز به همراه آن ها می شوییم و روی تخته آشپزخانه به صورت مکعبی ریز خرد می کنیم و کنار می گذاریم.فلفل دلمه ای را نیز می شوییم و کلاهک و هسته های داخل آن را خالی می کنیم و روی تخته آشپزخانه ریز خرد می کنیم.

مرحله سوم

در این مرحله پیازها را نیز پوست می گیریم و می شوییم و روی تخته به صورت خلالی خرد می کنیم.پوست سیرها را نیز می گیریم و می شوییم و کنار می گذاریم، سپس قابلمه ای را روی حرارت ملایم قرار می دهیم.

مرحله چهارم

در این مرحله مقداری روغن داخل آن می ریزیم و پیازها را داخل آن می ریزیم و کمی تفت می دهیم تا نرم و سبک شوند و بعد سیرها را ره همراه فلفل دلمه ای اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم و رب گوجه فرنگی را به مواد می افزاییم.

مرحله پنجم

سپس حدودا ۲ الی ۳ قیقه مواد را خوب تفت می دهیم و آنوقت لبوهای رنده شده را به مواد اضافه می کنیم و با کفگیر مواد را زیر و رو می کنیم و فلفل سیاه کمی می پاشیم و آب مرغ جوشیده شده را نیز اضافه می کنیم.

 

 

مرحله ششم

حالا بلافاصله سیب زمینی های خرد شده را به همراه کرفس و هویج به مواد سوپ می افزاییم و کمی هم می زنیم تا مواد یکدست شوندف سپس درب قابلمه را می گذاریم تا مواد به مدت تقریبا ۳۰ دقیقه با حرارت کم بپزند و مغز پخت شوند.

مرحله هفتم

در این مدت شویدهای تازه را پاک می کنیم و می شوییم و داخل آبکش قرار می دهیم تا آب اضافه آن خارج شود و روی تخته آشپزخانه ساطوری خرد می کنیم. زمانیکه سوپ به مدت ۳۰ دقیقه پخت مواد داخل آن را بررسی می کنیم

 

 

مرحله هشتم

اگر سیب زمینی ها و کرفس نرم شده بودند آب لیمو ترش را اضافه می کنیم و همین طور فلفل سیاه اگز نیاز بود مجددا اضافه می کنیم و کمی نمک نیز داخل سوپ می ریزیم و بلافاصله شویدها را نیز به مواد اضافه می کنیم.

 

 

مرحله نهم

سپس ۵ دقیقه بعد سوپ ما آماده است داخل ظرف می کشیم و روی آن خامه ترش می ریزیم و یا به جای آن می توانید از کمی ماست ترش استفاده کنید چون اصل این سوپ با خامه ترش سرو می شود و نوش جان کنید.