طرز تهیه کوفته مرغ خوشمزه و مخصوص به روش ترکیه ای

مواد لازم برای ۴ نفر
سینه و ران مرغ	۶۰۰ گرم
پیاز	۱ عدد درشت
فلفل دلمه ای	۱ عدد
جعفری	۱ دسته کوچک
تخم مرغ	۱ عدد
آرد سوخاری	۱ یا ۲ قاشق غذاخوری
پودر سیر و زنجبیل	به مقدار کافی
پاپریکا و دارچین	به مقدار کافی
زنجبیل و فلفل قرمز	به مقدار کافی
نمک و فلفل سیاه	به مقدار کافی
زردچوبه و روغن	به مقدار کافی

دستور پخت کوفته مرغ

 

 

مرحله اول

برای تهیه کوفته مرغ خوشمزه ابتدا سینه و ران راچرخ می کنیم و در کاسه ای می ریزیم. پیاز را پوست می گیریم و می شوییم و رنده ریز می کنیم. در ادامه فلفل دلمه ای را می شوییم و کلاهک و دانه های آن را خارج می کنیم.

 

 

مرحله دوم

سپس رنده می کنیم و به مرغ اضافه می کنیم. در ادامه جعفری را به صورت ساطوری ریز خرد می کنیم و همراه با پیاز به مواد می افزاییم. حالا تخم مرغ را اول در پیاله ای می شکنیم تا در صورت سالم بودن به مواد اضافه می کنیم.

مرحله سوم

در این مرحله انواع ادویه ها را اعم از زردچوبه، پاپریکا، پودر سیر، نمک، زنجبیل، فلفل و کمی دارچین در صورت تمایل به آن اضافه می کنیم و همگی مواد را با قاشق مخلوط می کنیم و بعد با دست ورز می دهیم تا مایه کوفته منسجمی بدست بیاوریم.

مرحله چهارم

سپس تابه ای را روغن سرخ کردنی فراوان می ریزیم و روی حرارت کم قرار می دهیم تا به مرور زمان داغ شود و بعد به اندازه یک گردو از مایه بر می داریم و به آن فرم لوله ای یا هر مدلی که تمایل دارید بدهید و داخل روغن قرار دهید تا سرخ شود

مرحله پنجم

بعد کوفته ها را بر می گردانیم تا طرف دیگر آن نیز سرخ شود. کوفته ها را داخل توری قرار می دهیم تا روغن اضافه آن ها خارج شود و در ظرف مورد نظر آن ها را می چینیم و با سس مورد علاقه نوش جان کنید.

طرز تهیه مرغ پفکی خوشمزه و مخصوص به روش رستورانی

مواد لازم برای ۲ نفر
گوشت مرغ	۳۰۰ گرم
بیسکوییت پتی بور	۳ عدد
سفیده تخم مرغ	۱ عدد
آب	½ لیوان
آرد	۱.۵ لیوان
نمک و فلفل سیاه	به مقدار کافی
فلفل قرمز و ادویه مرغ	به مقدار کافی
روغن مخصوص سرخ کردنی	به مقدار کافی

دستور پخت مرغ پفکی

 

 

مرحله اول

برای تهیه مرغ پفکی خوشمزه ابتدا سینه مرغ را روی تخته آشپزخانه به صورت مکعب های در اندازه متوسط خرد می کنیم و داخل پارچ مخلوط کن می ریزیم.بیسکویت ها را با دست خرد می کنیم و به تکه های مرغ اضافه می کنیم.

 

 

مرحله دوم

در این مرحله سفیده تخم مرغ را به همراه مقداری فلفل قرمز، فلفل سیاه، نمک و ادویه مرغ اضافه می کنیم و مخلوط کن را روشن می کنیم تا مواد مخلوط شوند و بعد خاموش می کنیم و آب را اضافه می کنیم

مرحله سوم

حالا مجددا دستگاه را روشن می کنیم تا مواد ترکیب شوند و بعد خاموش می کنیم و آرد را اضافه می کنیم و اجازه می دهیم تا با سرعت بیشتری مواد مخلوط شوند و مایه میکس شده ،یکدستی داشته باشیم.

مرحله چهارم

سپس تابه ای را روی حرارت کم قرار می دهیم و روغن سرخ کردنی به صورت شناور داخل آن می ریزیم و اجازه می دهیم تا داغ شود.بعد از مایه با قاشق یا هر وسیله دیگری به اندازه یک گردو با پوست سبزی بر می داریم.

مرحله پنجم

سپس داخل روغن داغ قرار می دهیم تا به طور کامل سرخ شوند. توجه داشته باشید که به اندازه ای که تابه فضا دارد از مایه بر می داریم و به صورت دایره به آن شکل می دهیم و داخل روغن قرار می دهیم تا سرخ شوند.

 

 

مرحله ششم

سپس با کفگیر دارای سوراخ آن ها را جا به جا می کنیم تا کاملا همه نقاط مرغ به صورت کاملا یکدست سرخ شود. بعد در توری قرار می دهیم تا روغ اضافه آن ها خارج شود و سری بعد را داخل تابه می گذاریم.

مرحله هفتم

در این مرحله مرغ پفکی های سرخ شده داخل توری را روی تخته آشپزخانه قرار می دهیم و با چاقو تیز به صورت یک بعلاوه روی آن ها برش کمی عمیق می زنیم در حدی که باعث نصف شدن و متلاشی شدن مرغ پفکی ها نشود.

 

 

مرحله هشتم

حالا مجددا داخل روغن داغ می گذاریم تا مرغ های پفکی فرم زیبایی بگیرند. بعد از روغن خارج می کنیم و روی دستمال حوله ای قرار می دهیم تا روغن شان گرفته شود. در پایان مرغ های پفکی را با سس مورد علاقتان نوش جان کنید.

طرز تهیه خوراک گوشت مکزیکی خوشمزه به روش رستورانی

مواد لازم برای ۶ تا ۸ نفر
گوشت سردست گوسفند	۱.۵ کیلوگرم
سیر	۱ حبه
آب پرتقال	۱ پیمانه
آب لیمو ترش	½ پیمانه
سرکه سفید	۱ قاشق غذاخوری
پاپریکا	۱.۵ قاشق غذاخوری
آویشن	۱ قاشق چایخوری
زیره آسیاب شده	¼ قاشق چایخوری
نمک	۱ قاشق چایخوری
لیموی اسلایس شده	به تعداد کافی
گشنیز خرد شده	۲ قاشق غذاخوری
پیاز ترش	برای تزیین و سرو

دستور پخت خوراک گوشت مکزیکی

 

 

مرحله اول

برای تهیه خورام گوشت مکزیکی ابتدا گوشت را روی تخته آشپزخانه قرار می دهیم و به صورت مکعبی خرد می کنیم.۴ الی ۵ عدد پرتقال را می شوییم و از وسط نصف می کنیم و آب آن ها را می گیریم و داخل کاسه ای می ریزیم.

 

 

مرحله دوم

تقریبا ۷ عدد لیمو ترش را نیز می شوییم و آب آن ها را محکم می گیریم ( نصف پیمانه باید باشد ) و هسته های آن را جدا می کنیم و به آب پرتقال اضافه می کنیم. بعد پوست سیر را می گیریم و می شویم.

مرحله سوم

سپس با گوشتکوب آن را له می کنیم و همراه با آویشن، زیره، پاپریکا به ترکیب آبلیمو اضافه می کنیم و در آخر سرکه را نیز به این ترکیب می افزاییم و با قاشق مواد را مخلوط می کنیم و گوشت های خرد شده را داخل ظرفی که درب داشته باشد می ریزیم

مرحله چهارم

حالا این ترکیب طعم دار را روی گوشت ها می ریزیم و با دست گوشت ها را زیر و رو می کنیم تا با این ترکیب آغشته شود و طعم دار شود و بعد درب ظرف را می گذاریم و داخل یخچال قرار می دهیم تا یک روز گوشت ها با این مواد طعم دار شود.

مرحله پنجم

سپس بعد از گذشت ۲۴ ساعت سینی فر را بیرون می آوریم و فر را روشن می کنیم و روی ۱۷۵ درجه سانتیگراد قرار می دهیم تا ۱۰ الی ۱۵ دقیقه گرم شود.ظرف محتوی گوشت را از داخل یخچال بیرون می آوریم.

 

 

مرحله ششم

سپس کف سینی را با ۲ الی ۳ لایه فویل کامل می پوشانیم و گوشت ها را به همراه مواد طعم دهنده داخل سینی می ریزیم و روی فویل آن ها را پخش می کنیم و کناره های فویل را بلند می کنیم و روی گوشت را می پوشانیم

مرحله هفتم

حالا سینی را داخل فر قرار می دهیم تا به مدت ۳ ساعت ترکیب گوشت کاملا مغز پخت شود.بعد از گذشت زمان اشاره شده گوشت را بررسی می کنیم اگر هنوز خوب مغز پخت نشده بود اجازه می دهیم تا مجددا با زمان بیشتر داخل فر بپزد تا مغز پخت شود.

 

 

مرحله هشتم

بعد از پخت گوشت ها آن ها را ریش ریش می کنیم و در ظرف مورد نظرمان می ریزیم و سس همراه با آن را روی گوشت های ریش شده می ریزیم و با پرک لیمو و گشنیز روی خوراک گوشت مکزیکی را تزئین می کنیم و نوش جان کنید.

طرز تهیه شیرینی برژنی خوشمزه و مخصوص به روش فرانسوی

مواد لازم شیرینی برژنی
آرد قنادی	۱۴۰ گرم
کره	۱۰۰ گرم
تخم مرغ	۱ عدد
پودر شکر	۷۰ گرم
شیر	۶۰ میلی لیتر
وانیل	¼ قاشق چایخوری
پودر نارگیل	به مقدار کافی
پودر پسته	برای تزیین

دستور پخت شیرینی برژنی

 

 

مرحله اول

برای تهیه شیرینی برژنی فرانسوی ابتدا مواد داخل یخچال را ۲۰ دقیقه زودتر بیرون می آوریم تا با دمای آشپزخانه سازگار شوند. در ادامه آرد را داخل کاسه ای از الک رد می کنیم و کره را به آن اضافه می کنیم.

 

 

مرحله دوم

سپس با همزن برقی دور کند کمی می زنیم تا مواد مخلوط شوند و بعد با دورتند به مدت ۱۰ دقیقه می زنیم تا مواد پوک شود. توجه داشته باشید که این قسمت هم زدن کره و آرد بسیار در کیفیت شیرینی مهم است.

ابتدا که با همزن مواد را می زنیم شبیه به خرد نان و پراکنده خواهند شد نگران نباشید،زمانیکه روی دور تند بگذارید کم کم منسجم می شوند.تخم مرغ را داخل کاسه ای می شکنیم تا از سالم بودن آن مطمئن شویم.

مرحله چهارم

بعد وانیل را به همراه پودر شکر به آن اضافه می کنیم و با همزن در حد مخلوط شدن می زنیم و شیر را آرام به مواد می افزاییم و با همزن می زنیم تا مایه یکدستی بدست بیاید. سپس مخلوط تخم مرغ را در سه مرحله به ترکیب آرد اضافه می کنیم

مرحله پنجم

سپس در هر مرحله با لیسک مواد را به صورت دورانی مخلوط می کنیم و یا با دور کند همزن در حدی که مخلوط شوند می زنیم.زیاد هم زدن باعث می شود در نهایت شیرینی های خشکی داشته باشید.

 

 

مرحله ششم

سینی فر را خارج می کنیم و فر را روشن می کنیم تا با دمای ۱۶۰ درجه به مدت ۱۵ دقیقه گرم شود.کف سینی کاغذ روغنی قرار می دهیم و فرچه را داخل کره کمی کره آب شده می زنیم و روی کاغذ روغنی می کشیم تا چرب شود.

مرحله هفتم

مایه را داخل قیف می ریزیم و با قیچی سر قیف را می بریم و با رعایت فاصله ۲ سانتیمتر به اندازه گردو کوچک روی کاغذ روغنی پایپ می کنیم و روی آنها اول پودر نارگیل می ریزیم و بعد کمی پسته خرد شده می ریزیم.

 

 

مرحله هشتم

سپس سینی را داخل فر قرار می دهیم تا با همان دما به مدت تقریبا بین ۱۰ الی ۱۲ دقیقه شیرینی ها بپزند. پس از اینکه شیرینی ها تایم پخت را سپری کردند می توانید سینی را از داخل فر بیرون آورید و کنار می گذاریم تا خنک شوند.

 

 

مرحله نهم

آنوقت ان ها را آرام از سینی جدا می کنیم. شیرینی برژنی بسیار لطیف و نرم است پس مواظب باشید متلاشی نشود.حدودا این مقدار مواد ۳۵ عدد شیرینی به ما خواهد داد.در ظرف مورد نظر می چینیم و نوش جان کنید.

طرز تهیه نان زعفرانی خوشمزه و مخصوص برای صبحانه

مواد لازم نان زعفرانی
آرد نان فانتزی	۳ تا ۴ پیمانه
تخم مرغ	۱ عدد
کره	۵۰ گرم
شیر ولرم	¾ پیمانه
شکر	یک سوم پیمانه
زعفران دم کرده	½ قاشق غذاخوری
هل سبز	½ قاشق چایخوری
نمک	½ قاشق چایخوری
خمیر مایه فوری	۲ قاشق چایخوری

دستور پخت نان زعفرانی

 

 

مرحله اول

برای تهیه نان زعفرانی پنبه ای ابتدا مواد داخل یخچال را حداقل ۲۰ دقیقه جلوتر از آماده کردن نان بیرون می آوریم و در محیط آشپزخانه قرار می دهیم تا با دمای محیط سازگار شود.تخم مرغ را داخل پیاله ای میشکنیم.

 

 

مرحله دوم

سپس در صورت سالم بودن داخل کاسه ای می ریزیم و شکر را به همراه کره به آن اضافه می کنیم و با همزن برقی آن ها را مخلوط می کنیم.بعد زعفران دم کرده را نیز به مواد می افزاییم.نمک و خمیر مایه را به آرد اضافه می کنیم.

مرحله سوم

حالا با قاشق آن ها را ترکیب می کنیم و هل را به مواد اضافه می کنیم و مواد را مجددا هم می زنیم. سپس ترکیب آرد را کم کم اضافه می کنیم(حتما از همین نوع آرد استفاده کنید چون آرد قنادی کیفیت این نان را پایین می آورید)

مرحله چهارم

سپس با همزن برقی مواد را هم می زنیم تا خمیر تشکیل شود (می توانید ابتدا با قاشق و بعد از سفت شدن خمیر،دست را چرب کنید و خمیر را مخلوط کنید و آرد را کم کم اضافه کنید تا جایی که خمیر دیگر به دست نچسبد )

مرحله پنجم

حالا خمیری نرم و لطیف و منسجم داریم. ۳ پیمانه آرد که در مواد لازم به آن اشاره کردیم حتما مصرف می شود و شما تا حداکثر ۱ پیمانه دیگر فرجه دارید که اگر خمیر هنوز به دستتان می چسبید کم کم به خمیر اضافه کنید.

 

 

مرحله ششم

بعد از اینکه خمیر آماده شد کاسه ای را چرب می کنیم و خمیر را داخل آن قرار می دهیم و روی آن را سلفون می کشیم و در جای گرمی می گذاریم تا به مدت ۱ ساعت حجم خمیر ۲ برابر شود.آنوقت خمیر را در کاسه جمع می کنیم.

مرحله هفتم

سپس به مدت ۳۰ ثانیه ورز می دهیم تا هوای داخل آن کاملا خارج شود.بعد خمیر راب ه چانه های ۸۰ گرمی تقسیم می کنیم و روی صفحه کار کمی آرد می پاشیم و هر چانه را با دست به صورت لوله ای در اندازه ۳۰ سانتیمتر شکل می دهیم.

 

 

مرحله هشتم

حالا لبه های هر دو طرف لوله را داخل خمیر جمع می کنیم تا شبیه به حرف c شود و سینی فر را بیرون می آوریم وکف آن کاغذ روغنی قرار می دهیم و چانه های خمیر فرم داده را با فاصله داخل سینی می چینیم.

 

 

مرحله نهم

سپس سینی را کنار دستگاه بخور یا بخار کتری قرار می دهیم تا به مدت ۲۰ دقیقه مجددا خمیرها استراحت کنند. سپس ۱۰ دقیقه که از استراحت خمیرها گذشت، فر را روشن می کنیم و روی ۱۷۰ درجه سانتیگراد قرار می دهیم تا گرم شود.

مرحله دهم

بعد برای تهیه مایه رومال نان ها ۱ عدد تخم مرغ را داخل پیاله ای می شکنیم و کمی وانیل و زعفران دم کرده به آن اضافه می کنیم و با چنگال مواد را مخلوط می کنیم تا تخم مرغ از لختی خارج شود و مواد ترکیب شوند.

 

 

مرحله یازدهم

قلمو را داخل این مایه می زنی و روی خمیرهای فرم داده می کشیم و سینی را داخل فر گرم شده می گذاریم و یک ظرف آب نیز همراه سینی داخل فر قرار می دهیم و اجازه می دهیم تا نان ها به مدت ۲۰ دقیقه بپزند.

 

 

مرحله دوازدهم

پس از اینکه نان ها پخته شدند سینی را از فر بیرون می آوریم و روی نانها پارچه ای می اندازیم و اجازه می دهیم تا از دما بیافتند و آنگاه نان های زعفرانی را از کاغذ روغنی جدا می کنیم و در سبد می چینیم.نوش جان