طرز تهیه کوکو مرغ و هویج خوشمزه و مجلسی با بافت نرم

مواد لازم برای ۴ نفر
سینه و ران مرغ	۵۰۰ گرم
سیب زمینی	۲ عدد متوسط
هویج	۲ عدد متوسط
پودر سیر و پودر پیاز	به مقدار کافی
نمک و فلفل سیاه	به مقدار کافی
زردچوبه و روغن	به مقدار کافی
پیاز برای پخت مرغ	۱ عدد کوچک

دستور پخت کوکوی مرغ و هویج

 

 

مرحله اول

برای تهیه کوکوی مرغ و هویج خوشمزه ابتدا هویج ها و سیب زمینی ها را به همراه ۲ پیمانه آب داخل یک قابلمه مناسب می ریزیم، سپس قابلمه را روی حرارت متوسط قرار می دهیم تا سیب زمینی و هویج به طور کامل بپزند.

 

 

مرحله دوم

در این مرحله گوشت مرغ را به همراه مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه داخل یک قابلمه مناسب می ریزیم. حالا پیاز را به صورت ۴ قارچ خرد می کنیم و به همراه ۱ پیمانه آب به قابلمه اضافه می کنیم.

مرحله سوم

در این مرحله قابلمه حاوی مرغ را نیز روی حرارت متوسط قرار می دهیم تا گوشت مرغ به طور کامل بپزد. پس از اینکه سیب زمینی و هویج به طور کامل پختند، آنها را داخل یک کاسه مناسب با گوشتکوب می کوبیم تا کاملا له شوند.

مرحله چهارم

پس از اینکه گوشت مرغ پخت آنرا داخل غذساز یا مخلوط کن می ریزیم تا کاملا یکدست شود. در صورتی که مخلوط کن در دسترس نداشتیم می توانیم گوشت مرغ را با رنده ریز رنده کنیم و به کاسه اضافه کنیم.

مرحله پنجم

در این مرحله مقداری نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پودر سیر و پودر پیاز به مواد اضافه می کنیم و مواد را با قاشق یا دست به خوبی ترکیب می کنیم تا کاملا یکدست شوند، سپس روی کاسه را با سلفون می پوشانیم.

 

 

مرحله ششم

حالا کاسه را به مدت یک ساعت در یخچال قرار می دهیم تا مایه کوکو استراحت کند. پس از گذشت این زمان مایه کوکو را از یخچال خارج می کنیم، سپس یک تابه مناسب روی حرارت ملایم قرار می دهیم.

مرحله هفتم

در این مرحله مقداری روغن به تابه اضافه می کنیم و اجازه می دهیم روغن به خوبی سرخ شود. در ادامه به اندازه یک نارنگی از مایه کوکو بر می داریم و آنرا با دست به صورت گرد یا بیضی حالت می دهیم و کمی تخت می کنیم.

 

 

مرحله هشتم

حالا کوکوها را به آرامی درون داغ قرار می دهیم تا سرخ شوند. پس از گذشت ۲ تا ۳ دقیقه که یک سمت کوکوها به خوبی سرخ شد، آنها را بر می گردانیم تا سمت دیگرشان نیز طلایی شده و به خوبی سرخ شود.

 

 

مرحله نهم

پس از اینکه سرخ کردن کوکوها به پایان رسید، انها را به مدت ۱ قیقه روی دستمال حوله ای قرار می دهیم تا روغن اضافی شان گرفته شود. در پایان کوکوها را به همراه گوجه فرنگی، خیارشور و نان سرو می کنیم.

طرز تهیه ترشی بادمجان کبابی خوشمزه و مخصوص شمالی

مواد لازم ترشی بادمجان کبابی
بادمجان	۱.۵ کیلوگرم
گوجه فرنگی	۲ عدد
سرکه انگور	۱.۵ لیوان
سیر	۵ حبه
فلفل تند	۴ عدد
سبزیجات معطر خرد شده	۱ پیمانه
گلپر آسیاب شده	۱ قاشق مرباخوری
سیاه دانه	۱ قاشق چایخوری
نمک	۱ قاشق غذاخوری

دستور تهیه ترشی بادمجان کبابی

 

 

مرحله اول

برای تهیه ترشی بادمجان کبابی خوشمزه شمالی ابتدا سبزی ها که شامل نعناع، ریحون، گشنیز، ترخون و جعفری است را پاک می کنیم و می شوییم و داخل آبکش قرار می دهیم تا آب اضافه آن ها خارج شود.

 

 

مرحله دوم

بعد روی تخته آشپزخانه با چاقو تیز آن ها را ریز ساطوری می کنیم و یا داخل خردکن می ریزیم و خرد شده تحویل می گیریم. بادمجان ها و گوجه فرنگی ها را می شوییم و روی اجاق گاز با پوست بادمجان ها را کبابی می کنیم.

مرحله سوم

بعد گوجه فرنگی ها را روی حرارت کبابی می کنیم و آنوقت آن ها را داخل ظرفی قرار می دهیم و درب ظرف را می گذاریم و اجازه می دهیم تا ۱۰ دقیقه استراحت کنند. سپس سیرها را پوست می گیریم و می شوییم.

مرحله چهارم

در ادامه سیرها را روی تخته آشپزخانه ریز خرد می کنیم و کنار می گذاریم. فلفل تندها را نیز می شوییم و روی تخته ریز خرد می کنیم. سپس پوست روی بادمجان های کبابی را می گیریم و داخل پارچ مخلوط کن می ریزیم.

مرحله پنجم

سپس پوست روی گوجه فرنگی ها را نیز می گیریم و به بادمجان ها اضافه می کنیم و دستگاه را روشن می کنیم تا به مدت ۱ دقیقه مواد میکس شوند.البته می توانید روی تخته آشپزخانه نیز آن ها را با چاقو تیز ریز ساطوری کنید.

 

 

مرحله ششم

بعد ترکیب بادمجان و گوجه فرنگی میکس شده را داخل کاسه ای می ریزیم و سبزیهای خرد شده را به همراه سیر ، فلفل سبزهای خرد شده را به ترکیب بادمجان ها اضافه می کنیم و همگی مواد را زیر و رو می کنیم

مرحله هفتم

سپس گلپر، سیاه دانه و نمک را به مواد ترشی می افزاییم و کم کم سرکه روی مواد می ریزیم و مخلوط می کنیم و کاملا همگی مواد را زیر و رو می کنیم تا ادویه ها و سرکه به همه نقاط آن برود تا نصفه که سرکه را به مواد ترشی اضافه کردیم.

 

 

مرحله هشتم

حالا مواد را خوب مخلوط می کنیم و طعم آن را می چشیم تا اگر به مزه مطلوب مورد نظرمان رسیده بود دیگر سرکه اضافه نکنیم. ترشی بادمجان کبابی ما که آماده شد داخل شیشه می ریزیم و همان لحظه می توانید نوش جان کنید.

طرز تهیه کرفس پلو زعفرانی خوشمزه و مخصوص شیرازی

مواد لازم برای ۴ نفر
گوشت گوسفندی	۳۰۰ گرم
برنج	۴ پیمانه
پیاز	۱ عدد
ساقه کرفس	۳۰۰ تا ۴۰۰ گرم
سیر	۳ حبه
زعفران دم کرده	۲ قاشق غذاخوری
چوب دارچین	۱ تکه
پاپریکا و پودر گل سرخ	به مقدار کافی
کره	۵۰ گرم
زرشک	۲ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه	به مقدار کافی
زردچوبه و روغن	به مقدار کافی

دستور پخت کرفس پلو

 

 

مرحله اول

برای تهیه کرفس پلو مجلسی ابتدا گوشت را روی تخته آشپزخانه به صورت مکعبی خرد می کنیم. پیاز را پوست می گیریم و می شوییم و روی تخته آشپزخانه نگینی خرد می کنیم.قابلمه ای را روی حرارت ملایم می گذاریم.

 

 

مرحله دوم

سپس کمی روغن داخل آن می ریزیم و اجازه می دهیم تا گرم شود و پیازها را داخل آن می ریزیم و تفت می دهیم تا سبک شوند و آنوقت گوشت های خرد شده را به آن اضافه می کنیم و تفت می دهیم.

مرحله سوم

در این مرحله زردچوبه، فلفل سیاه، پاپریکا و چوب دارچین را به مواد می افزاییم و مداوم تفت می دهیم تا رنگ گوشت ها کاملا تغییر کند و ۲ لیوان آب جوش داخل قابلمه می ریزیم و حرارت را کم می کنیم تا به مدت ۲ ساعت گوشت ها مغز پخت شوند.

مرحله چهارم

حالا ساقه کرفس ها را تمیز می شوییم و روی تخته آشپزخانه آن ها را خرد می کنیم. سپس گوشت ها که پخته شدند ادویه پلویی به همراه نمک به گوشت اضافه می کنیم و اجازه می دهیم تا به مدت ۱۰ دقیقه دیگر بپزد تا ادویه به خورد گوشت و آبش برود.

مرحله پنجم

بعد گوشت ها را از داخل آب گوشت بیرون می آوریم و داخل صافی می ریزیم و کنار می گذاریم و کرفس های خرد شده را داخل قابلمه (محتوی آب گوشت )می ریزیم و اجازه می دهیم تا با آب گوشت بپزد و طعم و مزه آب گوشت را جذب خود کند و به روغن بیفتد.

 

 

مرحله ششم

آنوقت گوشت ها را به کرفس اضافه می کنیم و کمی زعفران نیز می افزاییم و صبر می کنیم تا آب غذا کاملا تبخیر شود. برنج را کمی زنده تر آبکش می کنیم و کف قابلمه اگر می خواهید ته دیگ نان یا سیب زمینی می اندازیم.

مرحله هفتم

توجه داشته باشید که کفگیر به کفگیر برنج را داخل قابلمه می ریزیم و به هیچ عنوان به یکباره برنج را داخل قابلمه نمی ریزیم. حالا با کفگیر کمی برنج می ریزیم و روی آن پودر گل و زعفران دم کرده و کمی از مواد گوشتیمان می ریزیم.

 

 

مرحله هشتم

مجددا برنج و دیگر مواد را به صورت لایه به لایه می ریزیم تا مواد و برنج تمام شود و روی برنج کره می گذاریم و درب قابلمه را می گذاریم و حرارت را کمی زیاد می کنیم تا به مدت تقریبا ۵ دقیقه بخار داخل قابلمه بپیچد.

 

 

مرحله نهم

بعد حرارت را کم می کنیم تا کرفس پلو به مرور زمان بپزد. پس از اینکه کرفس پلو ما آماده شد داخل شیرجوش نصف قاشق غذاخوری روغن می ریزیم و زرشک را داخل آن می ریزیم و با قاشق تفت می دهیم و روی حرارت کم قرار می دهیم تا زرشک ها نرم شوند.

مرحله دهم

سپس از روی حرارت بر می داریم. در ادامه با کفگیر خوب برنج و مواد میان آن را زیر و رو می کنیم تا همه نقاط پلو با مواد گوشتی ترکیب شود و بعد داخل دیس می کشیم و زرشک را لابه لای برنج می ریزیم و نوش جان کنید.

طرز تهیه گلوکز مایع خانگی به روش بازاری برای انواع شیرینی

مواد لازم گلوکز مایع
شکر	۱ لیوان
آب سرد	¾ لیوان + ۲ قاشق غذاخوری
آب لیمو ترش	۱ قاشق غذاخوری
به جای آب لیمو ترش می توانیم از نوک قاشق چایخوری جوهر لیمو استفاده کنیم.

دستور تهیه گلوکز مایع

 

 

مرحله اول

برای تهیه گلوکز مایع حرفه ای ابتدا شکر را داخل تابه ای می ریزیم و روی حرارت ملایم قرار می دهیم و آب سرد را به آن اضافه می کنیم و اجازه می دهیم بدون هم زدن مایه به جوش بیاید. اگر هم بزنیم گلوکز در نهایت تیره می شود.

 

 

مرحله دوم

زمانیکه به جوش آمد صبر می کنیم تا شکرها حل شوند و آنوقت آب لیمو ترش را اضافه می کنیم و همین طور بلافاصله ۲ قاشق غذاخوری آب سرد را نیز می افزاییم و با قاشق کمی مواد را هم می زنیم تا لیمو در مواد حل شود.

مرحله سوم

بعد اجازه می دهیم تا با حرارت بسیار ملایم به مدت ۲۰ دقیقه بجوشد تا به غلظت مورد نظر برسد. پس از گذشت ۲۰ دقیقه باید غلظت گلوکز را تست کنیم، برای این منظور چند قطره از گلوکز بر می داریم و داخل آب سرد می ریزیم.

 

 

مرحله چهارم

اگر گلوکز به محض ریختن در آب حل شد یعنی هنوز به زمان نیاز دارد تا به غلظت مطلوب برسد و اگر داخل آب حل نشد و به صورت یک قطره درن آب باقی ماند یعنی غلظت گلوکز به حد مطلوب رسیده است و تقریبا آماده است.

مرحله پنجم

در این مرحله تابه را از روی حرارت بر می داریم و کنار می گذاریم.گلوکز بعد از خنک شدن سفت می شود.گلوکز را داخل شیشه مورد نظرمان می ریزیم و درب آن را می گذاریم تا ماه ها می توانید گلوکز داشته باشید.

طرز تهیه کتلت ماش خوشمزه و مخصوص به روش شمالی

مواد لازم برای ۴ نفر
سیب زمینی	۲ عدد بزرگ
ماش	۱ پیمانه
پیاز	۱ عدد درشت
سیر	۲ حبه
جعفری و گشنیز	۱ دسته کوچک
تخم مرغ	۱ عدد
پیازچه	۳ ساقه
فلفل دلمه ای	۱ عدد
پاپریکا و زنجبیل	به مقدار کافی
فلفل سفید و فلفل قرمز	به مقدار کافی
نمک و فلفل سیاه	به مقدار کافی
زردچوبه و روغن	به مقدار کافی

دستور پخت کتلت ماش

 

 

مرحله اول

برای تهیه کتلت ماش خوشمزه ابتدا ماش را از شب قبل داخل یک کاسه آب می خیسانیم تا نفخ آن به طور کامل گرفته شود. پس از اینکه نفخ ماش را گرفتیم آنرا آبکشی می کنیم و داخل یک قابلمه مناسب می ریزیم.

 

 

مرحله دوم

حالا ۲ پیمانه آب اضافه می کنیم و قابلمه را روی حرارت قرار می دهیم تا ماش به طور کامل بپزد و آب درون قابلمه کشیده شود. در همین حین سیب زمینی ها را به همراه ۲ پیمانه آب داخل یک قابلمه مناسب می ریزیم.

مرحله سوم

در این مرحله قابلمه را روی حرارت متوسط قرار می دهیم و اجازه می دهیم سیب زمینی ها آبپز شوند. پس از اینکه ماش پخت آنرا داخل یک کاسه مناسب می ریزیم و اجازه می دهیم به طور کامل خنک شود.

مرحله چهارم

توجه داشته باشید که باید حتما آب اضافی ماش ها را بگیریم سپس به کاسه اضافه کنیم. در ادامه سیب زمینی های آبپز شده را پوست می گیریم و با گوشتکوب له می کنیم سپس به کاسه حاوی ماش اضافه می کنیم.

مرحله پنجم

در این مرحله سیر، پیاز و فلفل دلمه ای را با رنده ریز رنده می کنیم، سپس به کاسه مواد اضافه می کنیم. در ادامه پیازچه، جعفری و گشنیز را به صورت ساطوری ریز خرد می کنیم، سپس به کاسه می افزاییم.

 

 

مرحله ششم

حالا تخم مرغ را به همراه مقداری پاپریکا، زنجبیل، فلفل سفید، فلفل قرمز، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مواد اضافه می کنیم. در ادامه مواد را با قاشق یا دست به خوبی ترکیب می کنیم تا کاملا یکدست و منسجم شوند.

مرحله هفتم

در صورتی که مایه کتلت شل و آبکی بود، ۱ قاشق پودر سوخاری ریز یا پودر نان خشک به ان اضافه می کنیم تا حالتی منسجم و چسبناک داشته باشد. در ادامه روی کاسه را با سلفون می پوشانیم و در یخچال قرار می دهیم.

 

 

مرحله هشتم

پس از گذشت ۳۰ دقیقه تا یک ساعت کاسه حاوی مایه کتلت را از یخچال خارج می کنیم، سپس یک تابه مناسب روی حرارت قرار می دهیم و کمی روغن اضافه می کنیم. حالا کمی صبر می کنیم تا روغن به خوبی داغ شود.

 

 

مرحله نهم

پس از اینکه روغن داغ شد، به اندازه یک نارنگی کوچک از مایه کتلت بر می داریم و با دست آنرا به صورت گرد شکل می دهیم و با کف دست کمی تخت می کنیم، سپس به آرامی درون روغن داغ می اندازیم تا کتلت ها سرخ شوند.

مرحله دهم

پس از اینکه یک سمت کتلت ها سرخ شد، انها را بر می گردانیم تا سمت دیگرشان نیز به خوبی سرخ شود. در پایان کتلت ها را داخل ظرف مورد نظرمان می چینیم و به همراه نان و مخلفات دلخواه سرو می کنیم.