طرز تهیه سوپ عدس خوشمزه و مقوی به روش اصلی ترکیه ای

مواد لازم برای ۳ تا ۴ نفر
عدس	۱ لیوان
سیب زمینی	۲ عدد متوسط
هویج	۱ عدد متوسط
پیاز	۱ عدد متوسط
گوجه فرنگی	۱ عدد متوسط
رب گوجه فرنگی	۱ قاشق غذاخوری
سیر	۲ حبه
زنجبیل (اختیاری)	۱ تکه کوچک
عصاره گوشت یا مرغ	۱ تا ۲ عدد
کدو سبز (اختیاری)	۱ عدد
پودر زیره و کاری	به مقدار کافی
زردچوبه و فلفل سیاه	به مقدار کافی
روغن و نمک	به مقدار کافی

دستور پخت سوپ عدس

 

 

مرحله اول

برای تهیه سوپ عدس مجلسی ابتدا پیاز را به همراه سیر پوست می گیریم و می شوییم، سپس روی تخته آشپزخانه نگینی خرد می کنیم. قابلمه ای را روی حرارت قرار می دهیم و کمی روغن داخل آن می ریزیم.

 

 

مرحله دوم

سپس پیاز و سیر را اضافه می کنیم و تفت می دهیم تا سبک و نرم شوند.سیب زمینی ها را پوست می گیریم و هویج ها را نیز با پوست کن پوست می گیریم و می شوییم و روی تخته آشپزخانه به صورت مکعبی خرد می کنیم.

مرحله سوم

گوجه فرنگی را نیز می شوییم و مانند سیب زمینی ها مکعبی در اندازه متوسط خرد می کنیم و همراه با هویج و سیب زمنی های خرد شده به پیاز اضافه می کنیم و تفت می دهیم و عدس شسته شده را نیز اضافه می کنیم

مرحله چهارم

همین طور بلافاصله زردچوبه را به همراه پودر زیره، پودر ادویه کاری، زنجبیل و فلفل سیاه روی مواد می پاشیم و همگی مواد را تفت می دهیم و مواد را به اطراف قابلمه می کشیم و وسط را کمی خالی می کنیم.

مرحله پنجم

سپس رب گوجه فرنگی را آنجا می ریزیم و به مدت ۱ دقیقه تفت می دهیم تا بوی خامی آن گرفته شود و بعد با مواد مخلوط می کنیم و عصاره مرغ را نیز اضافه می کنیم و تا سطح روی مواد آب جوش یا آب مرغ می ریزیم

 

 

مرحله ششم

حالا درب قابلمه را می گذاریم و حرارت را نسبتا زیاد می کنیم تا مواد به جوش بیاید و بعد حرارت را ملایم می کنیم تا عدس ها خوب بپزند. پس از گذشت تقریبا ۴۵ دقیقه الی ۱ ساعت مواد داخل سوپ را تست می کنیم.

مرحله هفتم

پس از اینکه سوپ را تست کردیم و مطمئن شدیم که غذا محتویاتش پخته شده است و بعد با گوشتکوب برقی سوپ را میکس می کنیم و پوره سوپ عدس را داخل پیاله ای می کشیم و با لیمو تازه نوش جان کنید.

طرز تهیه خورش گردو اسفناج خوشمزه و مخصوص مازندرانی

مواد لازم برای ۴ نفر
گوشت خورشتی	۵۰۰ گرم
اسفناج	۵۰۰ گرم
مغز گردو	۳۰۰ گرم
پیاز	۳ عدد متوسط
رب انار ترش	۲ قاشق غذاخوری
شکر	۱ قاشق غذاخوری
کاری و زردچوبه	به مقدار کافی
نمک و فلفل سیاه	به مقدار کافی
روغن مایع	به مقدار کافی

دستور پخت خورش گردو اسفناج

 

 

مرحله اول

برای تهیه خورش گردو اسفناج خوشمزه و مجلسی ابتدا ۲ عدد از پیازها را پوست می گیریم و می شوییم، سپس به چهار قسمت تقسیم می کنیم و داخل چرخ گوشت می ریزیم و به صورت چرخ شده تحویل می گیریم.

 

 

مرحله دوم

در این مرحله مغز گردوها را نیز داخل چرخ گوشت می ریزیم و چرخ شده تحویل می گیریم.سه مرتبه گردوها را چرخ می کنیم تا کاملا پوره شوند.داخل تابه ای روغن می ریزیم و روی حرارت ملایم قرار می دهیم.

مرحله سوم

در این مرحله پیازها را اضافه می کنیم و تفت می دهیم تا سبک و نرم شوند و گردوهای پودر شده را به همراه زردچوبه،فلفل سیاه،نمک و ادویه کاری را اضافه می کنیم و همگی مواد را تفت می دهیم و ۴ لیوان آب به پیاز می افزاییم.

مرحله چهارم

سپس اجازه می دهیم تا آب به جوش بیاید و بعد حرارت را کم می کنیم تا مواد به مدت ۳ ساعت بپزد. در ادامه گوشت را می شوییم و روی تخته آشپزخانه به صورت مکعبی و درشت خرد می کنیم.۱ عدد پیاز را پوست می گیریم.

مرحله پنجم

سپس می شوییم و روی تخته آشپزخانه نگینی خرد می کنیم.قابلمه ای را روی حرارت قرار می دهیم و کمی روغن داخل آن می ریزیم و پیازهای خرد شده را اضافه می کنیم و تفت می دهیم تا کمی نرم شوندو گوشت های خرد شده را اضافه می کنیم

 

 

مرحله ششم

حالا به صورت مداوم تفت می دهیم تا رنگ آن ها کاملا تغییر کند و زردچوبه ،فلفل سیاه و کاری را اضافه می کنیم و ۲ لیوان آب نیز بلافاصله روی گوشت ها می ریزیم و حرارت را کم می کنیم تا خوب گوشت ها به مرور زمان مغز پخت شود.

مرحله هفتم

سپس اسفناج ها را می شوییم و داخل آبکش قرار می دهیم تا آب اضافه آن ها خارج شود و روی تخته آشپزخانه خرد می کنیم. در ادامه داخل تابه ای می ریزیم و نصف لیوان آب به آن اضافه می کنیم و اجازه می دهیم تا بپزد.

 

 

مرحله هشتم

برای اینکه آب اسفناج کاملا کشیده شود حدودا ۲۰ دقیقه زمان می برد بعد کمی روغن اضافه می کنیم و تفت می دهیم تا اسفناج کمی سرخ شود. در ادامه اسفناج تفت داده شده را به همراه گوشت پخته شده به قابلمه حاوی گردو اضافه می کنیم.

 

 

مرحله نهم

در این مرحله یک لیوان یخ را به همراه شکر، رب انار و مقداری نمک و فلفل سیاه به قابلمه اضافه می کنیم و صبر می کنیم تا مواد به مدت ۱ ساعت دیگر خوب بپزند و خورشت جابیافتد. در پایان خورش را داخل ظرف می کشیم و با پلو سرو می کنیم.

طرز تهیه میگو تنوری خوشمزه و مخصوص به روش رژیمی

مواد لازم برای ۴ نفر
میگو	۹۰۰ گرم
روغن زیتون	۳ قاشق غذاخوری
سیر	۲ حبه
لیمو ترش	۱ عدد
کره	۳۰ گرم
فلفل قرمز	¼ قاشق چایخوری
نمک	۱ قاشق چایخوری
فلفل سیاه	۱ قاشق چایخوری

دستور پخت میگو تنوری

 

 

مرحله اول

برای تهیه میگو تنوری خوشمزه و مخصوص ابتدا میگوهای سایز بزرگ را تمیز می کنیم و می شوییم و داخل آبکش قرار می دهیم. بعد داخل کاسه ای بزرگ روغن زیتون را به همراه فلفل سیاه، نمک و فلفل قرمز می ریزیم.

 

 

مرحله دوم

در این مرحله سیرها را پوست می گیریم و می شوییم و روی تخته آشپزخانه ریز خرد می کنیم و داخل کاسه می ریزیم.لیمو را از وسط نصف می کنیم و داخل پیاله ای آب آن را می گیریم و هسته های آن را خارج می کنیم.

مرحله سوم

سپس به مواد اضافه می کنیم و همگی مایه طعم دهنده را با قاشق هم می زنیم تا مخلوط شوند و بعد میگوها را داخل کاسه قرار می دهیم و با دست آرام میگوها را زیر و رو می کنیم تا با مایه طعم دهنده آغشته شوند و مزه دار شوند.

مرحله چهارم

دقت کنید همه میگوها کاملا طعم دار شوند. سپس ظرفی مانند قالب پیتزا گرد را انتخاب می کنیم و میگوها را داخل آن به هر صورت که تمایل دارید بچینید و داخل فر طبقه وسط قرار می دهیم تا از بالا و پایین حرارت ببینند.

مرحله پنجم

سپس روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد می گذاریم تا به مدت ۱۰ دقیقه بپزند.بعد دستکش در دست می کنیم و قالب را بیرون می آوریم و کره را به چهار الی پنج قسمت تقسیم می کنیم و هر کدام را لابه لای میگوها قرار می دهیم.

 

 

مرحله ششم

مجددا قالب را داخل فر قرار می دهیم تا به مدت ۵ دقیقه دیگر بپزند.اگر حرارت داخل فر فقط از یک جهت بود بار دوم ۱۰ دقیقه زمان می دهیم تا میگوها بپزند.بعد میگوهای تنوری را بیرون می آوریم و همراه با سس مورد علاقه نوش جان کنید

طرز تهیه کوکو مرغ خام خوشمزه و مخصوص به روش تهرانی

مواد لازم برای ۴ نفر
سینه و ران مرغ	۵۰۰ گرم
پیاز	۲ عدد متوسط
سیر	۳ حبه
تخم مرغ	۲ عدد
آرد سوخاری	۴ قاشق غذاخوری
پودر آویشن	۱ قاشق چایخوری
نمک و فلفل سیاه	به مقدار کافی
زردچوبه و روغن	به مقدار کافی
جعفری	۱ دسته کوچک

دستور پخت کوکوی مرغ خام

 

 

مرحله اول

برای تهیه کوکوی مرغ خام خوشمزه و مجلسی ابتدا سینه و ران مرغ را چرخ می کنیم، سپس داخل یک کاسه مناسب می ریزیم. در ادامه پیازها را رنده می کنیم و پس از گرفتن آب اضافی اش به کاسه حاوی مرغ اضافه می کنیم.

 

 

مرحله دوم

در این مرحله سیر را هم رنده می کنیم و به همراه تخم مرغ به کاسه می افزاییم. در ادامه جعفری را به صورت ساطوری ریز خرد می کنیم و به همراه آرد سوخاری، پودر آویشن، نمکف فلفل سیاه و زردچوبه به کاسه اضافه می کنیم.

مرحله سوم

حالا مواد را به خوبی مخلوط می کنیم تا کاملا یکدست شوند. در ادامه روی درب کاسه را با سلفون می پوشانیم و در یخچال قرار می دهیم تا مایه کوکو استراحت کند. پس از یک ساعت کاسه را از یخچال خارج می کنیم.

مرحله چهارم

در این مرحله یک تابه مناسب روی حرارت قرار می دهیم و کمی روغن اضافه می کنیم. در ادامه دست هایمان را کمی چرب می کنیم، سپس به اندازه یک نارنگی کوچک از مایه کوکو بر می داریم با دست شکل می دهیم.

مرحله پنجم

مایه کوکو را به صورت گرد شکل می دهیم، سپس به آرامی درون روغن داغ می اندازیم و اجازه می دهیم کوکو به خوبی سرخ شود. پس از گذشت ۳ تا ۵ دقیقه کوکوها را بر می گردانیم تا سمت دیگرشان نیز سرخ شود.

 

 

مرحله ششم

پس از اینکه کوکوها را سرخ کردیم، آنها را روی دستمال حوله ای قرار می دهیم تا روغن اضافی شان به طور کامل گرفته شود. در پایان کوکوها را درون ظرف مورد نظرمان می چینیم و به همراه خیارشور و گوجه فرنگی و نان سرو می کنیم.

طرز تهیه حمیسه دل و جگر گوسفندی به روش اصیل جنوبی

مواد لازم برای ۴ نفر
دل گوسفندی	۱ عدد
قلوه گوسفندی	۱ عدد
جگر گوسفندی	۲۰۰ گرم
پیاز	۲ عدد متوسط
گوجه فرنگی	۳ عدد
رب گوجه فرنگی	۲ قاشق غذاخوری
نمک	۱ قاشق چایخوری
فلفل سیاه	۱ قاشق چایخوری
زردچوبه	۱ قاشق چایخوری
فلفل قرمز	۱ قاشق چایخوری
پودر کاری	۱ قاشق چایخوری

دستور پخت حمیشه جنوبی

 

 

مرحله اول

برای تهیه حمیسه خوشمزه ابتدا دل و جگر و قلوه را می شوییم و روی تخته آشپزخانه به صورت جداگانه هر کدام را مکعبی خرد می کنیم.پیاز را پوست می گیریم و می شوییم و روی تخته آشپزخانه نگینی خرد می کنیم و کنار می گذاریم.

 

 

مرحله دوم

گوجه فرنگی ها را می شوییم و از وسط نصف می کنیم و روی تخته آشپزخانه قرار می دهیم و ریز خرد می کنیم(یا داخل خردکن می ریزیم و پوره شده تحویل می گیریم)تابه ای را روی حرارت بسیار ملایم می گذاریم.

مرحله سوم

حالا کمی روغن داخل آن می ریزیم و پیازها را اضافه می کنیم و تفت می دهیم تا کمی سبک شود و دل های خرد شده را اضافه می کنیم(چون دل دیرتر از همه می پزد) و چند دقیقه تفت می دهیم تا رنگ آن کاملا تغییر کند.

مرحله چهارم

بعد قلوه را اضافه می کنیم و تفت می دهیم تا رنگ آن روشن شود و بعد جگر ها را می افزاییم و زردچوبه،فلفل سیاه،فلفل قرمز(در صورت دلخواه)پودر کاری و نمک را روی مواد می پاشیم و مخلوط می کنیم.

مرحله پنجم

سپس مواد را به اطراف تابه می کشیم و وسط تابه رب گوجه فرنگی را می ریزیم و به مدت ۱ دقیقه تفت می دهیم تا بوی خامی آن گرفته شود و بعد با مواد مخلوط می کنیم و گوجه فرنگی ها را اضافه می کنیم

 

 

مرحله ششم

سپس همگی مواد را خوب زیر و رو می کنیم تا کاملا ترکیب شوند و اجازه می دهیم تا با حرارت ملایم گوجه فرنگی ها آب موجودش تبخیر شود.حدودا ۱۰ الی ۱۵ دقیقه بعد حمیسه جنوبی ما آماده شده است و داخل بشقاب می کشیم و با نان نوش جان کنید.