طرز تهیه شیرینی برژنی خوشمزه و مخصوص به روش فرانسوی

مواد لازم شیرینی برژنی
آرد قنادی	۱۴۰ گرم
کره	۱۰۰ گرم
تخم مرغ	۱ عدد
پودر شکر	۷۰ گرم
شیر	۶۰ میلی لیتر
وانیل	¼ قاشق چایخوری
پودر نارگیل	به مقدار کافی
پودر پسته	برای تزیین

دستور پخت شیرینی برژنی

 

 

مرحله اول

برای تهیه شیرینی برژنی فرانسوی ابتدا مواد داخل یخچال را ۲۰ دقیقه زودتر بیرون می آوریم تا با دمای آشپزخانه سازگار شوند. در ادامه آرد را داخل کاسه ای از الک رد می کنیم و کره را به آن اضافه می کنیم.

 

 

مرحله دوم

سپس با همزن برقی دور کند کمی می زنیم تا مواد مخلوط شوند و بعد با دورتند به مدت ۱۰ دقیقه می زنیم تا مواد پوک شود. توجه داشته باشید که این قسمت هم زدن کره و آرد بسیار در کیفیت شیرینی مهم است.

ابتدا که با همزن مواد را می زنیم شبیه به خرد نان و پراکنده خواهند شد نگران نباشید،زمانیکه روی دور تند بگذارید کم کم منسجم می شوند.تخم مرغ را داخل کاسه ای می شکنیم تا از سالم بودن آن مطمئن شویم.

مرحله چهارم

بعد وانیل را به همراه پودر شکر به آن اضافه می کنیم و با همزن در حد مخلوط شدن می زنیم و شیر را آرام به مواد می افزاییم و با همزن می زنیم تا مایه یکدستی بدست بیاید. سپس مخلوط تخم مرغ را در سه مرحله به ترکیب آرد اضافه می کنیم

مرحله پنجم

سپس در هر مرحله با لیسک مواد را به صورت دورانی مخلوط می کنیم و یا با دور کند همزن در حدی که مخلوط شوند می زنیم.زیاد هم زدن باعث می شود در نهایت شیرینی های خشکی داشته باشید.

 

 

مرحله ششم

سینی فر را خارج می کنیم و فر را روشن می کنیم تا با دمای ۱۶۰ درجه به مدت ۱۵ دقیقه گرم شود.کف سینی کاغذ روغنی قرار می دهیم و فرچه را داخل کره کمی کره آب شده می زنیم و روی کاغذ روغنی می کشیم تا چرب شود.

مرحله هفتم

مایه را داخل قیف می ریزیم و با قیچی سر قیف را می بریم و با رعایت فاصله ۲ سانتیمتر به اندازه گردو کوچک روی کاغذ روغنی پایپ می کنیم و روی آنها اول پودر نارگیل می ریزیم و بعد کمی پسته خرد شده می ریزیم.

 

 

مرحله هشتم

سپس سینی را داخل فر قرار می دهیم تا با همان دما به مدت تقریبا بین ۱۰ الی ۱۲ دقیقه شیرینی ها بپزند. پس از اینکه شیرینی ها تایم پخت را سپری کردند می توانید سینی را از داخل فر بیرون آورید و کنار می گذاریم تا خنک شوند.

 

 

مرحله نهم

آنوقت ان ها را آرام از سینی جدا می کنیم. شیرینی برژنی بسیار لطیف و نرم است پس مواظب باشید متلاشی نشود.حدودا این مقدار مواد ۳۵ عدد شیرینی به ما خواهد داد.در ظرف مورد نظر می چینیم و نوش جان کنید.

طرز تهیه نان زعفرانی خوشمزه و مخصوص برای صبحانه

مواد لازم نان زعفرانی
آرد نان فانتزی	۳ تا ۴ پیمانه
تخم مرغ	۱ عدد
کره	۵۰ گرم
شیر ولرم	¾ پیمانه
شکر	یک سوم پیمانه
زعفران دم کرده	½ قاشق غذاخوری
هل سبز	½ قاشق چایخوری
نمک	½ قاشق چایخوری
خمیر مایه فوری	۲ قاشق چایخوری

دستور پخت نان زعفرانی

 

 

مرحله اول

برای تهیه نان زعفرانی پنبه ای ابتدا مواد داخل یخچال را حداقل ۲۰ دقیقه جلوتر از آماده کردن نان بیرون می آوریم و در محیط آشپزخانه قرار می دهیم تا با دمای محیط سازگار شود.تخم مرغ را داخل پیاله ای میشکنیم.

 

 

مرحله دوم

سپس در صورت سالم بودن داخل کاسه ای می ریزیم و شکر را به همراه کره به آن اضافه می کنیم و با همزن برقی آن ها را مخلوط می کنیم.بعد زعفران دم کرده را نیز به مواد می افزاییم.نمک و خمیر مایه را به آرد اضافه می کنیم.

مرحله سوم

حالا با قاشق آن ها را ترکیب می کنیم و هل را به مواد اضافه می کنیم و مواد را مجددا هم می زنیم. سپس ترکیب آرد را کم کم اضافه می کنیم(حتما از همین نوع آرد استفاده کنید چون آرد قنادی کیفیت این نان را پایین می آورید)

مرحله چهارم

سپس با همزن برقی مواد را هم می زنیم تا خمیر تشکیل شود (می توانید ابتدا با قاشق و بعد از سفت شدن خمیر،دست را چرب کنید و خمیر را مخلوط کنید و آرد را کم کم اضافه کنید تا جایی که خمیر دیگر به دست نچسبد )

مرحله پنجم

حالا خمیری نرم و لطیف و منسجم داریم. ۳ پیمانه آرد که در مواد لازم به آن اشاره کردیم حتما مصرف می شود و شما تا حداکثر ۱ پیمانه دیگر فرجه دارید که اگر خمیر هنوز به دستتان می چسبید کم کم به خمیر اضافه کنید.

 

 

مرحله ششم

بعد از اینکه خمیر آماده شد کاسه ای را چرب می کنیم و خمیر را داخل آن قرار می دهیم و روی آن را سلفون می کشیم و در جای گرمی می گذاریم تا به مدت ۱ ساعت حجم خمیر ۲ برابر شود.آنوقت خمیر را در کاسه جمع می کنیم.

مرحله هفتم

سپس به مدت ۳۰ ثانیه ورز می دهیم تا هوای داخل آن کاملا خارج شود.بعد خمیر راب ه چانه های ۸۰ گرمی تقسیم می کنیم و روی صفحه کار کمی آرد می پاشیم و هر چانه را با دست به صورت لوله ای در اندازه ۳۰ سانتیمتر شکل می دهیم.

 

 

مرحله هشتم

حالا لبه های هر دو طرف لوله را داخل خمیر جمع می کنیم تا شبیه به حرف c شود و سینی فر را بیرون می آوریم وکف آن کاغذ روغنی قرار می دهیم و چانه های خمیر فرم داده را با فاصله داخل سینی می چینیم.

 

 

مرحله نهم

سپس سینی را کنار دستگاه بخور یا بخار کتری قرار می دهیم تا به مدت ۲۰ دقیقه مجددا خمیرها استراحت کنند. سپس ۱۰ دقیقه که از استراحت خمیرها گذشت، فر را روشن می کنیم و روی ۱۷۰ درجه سانتیگراد قرار می دهیم تا گرم شود.

مرحله دهم

بعد برای تهیه مایه رومال نان ها ۱ عدد تخم مرغ را داخل پیاله ای می شکنیم و کمی وانیل و زعفران دم کرده به آن اضافه می کنیم و با چنگال مواد را مخلوط می کنیم تا تخم مرغ از لختی خارج شود و مواد ترکیب شوند.

 

 

مرحله یازدهم

قلمو را داخل این مایه می زنی و روی خمیرهای فرم داده می کشیم و سینی را داخل فر گرم شده می گذاریم و یک ظرف آب نیز همراه سینی داخل فر قرار می دهیم و اجازه می دهیم تا نان ها به مدت ۲۰ دقیقه بپزند.

 

 

مرحله دوازدهم

پس از اینکه نان ها پخته شدند سینی را از فر بیرون می آوریم و روی نانها پارچه ای می اندازیم و اجازه می دهیم تا از دما بیافتند و آنگاه نان های زعفرانی را از کاغذ روغنی جدا می کنیم و در سبد می چینیم.نوش جان

طرز تهیه کوکو مرغ و هویج خوشمزه و مجلسی با بافت نرم

مواد لازم برای ۴ نفر
سینه و ران مرغ	۵۰۰ گرم
سیب زمینی	۲ عدد متوسط
هویج	۲ عدد متوسط
پودر سیر و پودر پیاز	به مقدار کافی
نمک و فلفل سیاه	به مقدار کافی
زردچوبه و روغن	به مقدار کافی
پیاز برای پخت مرغ	۱ عدد کوچک

دستور پخت کوکوی مرغ و هویج

 

 

مرحله اول

برای تهیه کوکوی مرغ و هویج خوشمزه ابتدا هویج ها و سیب زمینی ها را به همراه ۲ پیمانه آب داخل یک قابلمه مناسب می ریزیم، سپس قابلمه را روی حرارت متوسط قرار می دهیم تا سیب زمینی و هویج به طور کامل بپزند.

 

 

مرحله دوم

در این مرحله گوشت مرغ را به همراه مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه داخل یک قابلمه مناسب می ریزیم. حالا پیاز را به صورت ۴ قارچ خرد می کنیم و به همراه ۱ پیمانه آب به قابلمه اضافه می کنیم.

مرحله سوم

در این مرحله قابلمه حاوی مرغ را نیز روی حرارت متوسط قرار می دهیم تا گوشت مرغ به طور کامل بپزد. پس از اینکه سیب زمینی و هویج به طور کامل پختند، آنها را داخل یک کاسه مناسب با گوشتکوب می کوبیم تا کاملا له شوند.

مرحله چهارم

پس از اینکه گوشت مرغ پخت آنرا داخل غذساز یا مخلوط کن می ریزیم تا کاملا یکدست شود. در صورتی که مخلوط کن در دسترس نداشتیم می توانیم گوشت مرغ را با رنده ریز رنده کنیم و به کاسه اضافه کنیم.

مرحله پنجم

در این مرحله مقداری نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پودر سیر و پودر پیاز به مواد اضافه می کنیم و مواد را با قاشق یا دست به خوبی ترکیب می کنیم تا کاملا یکدست شوند، سپس روی کاسه را با سلفون می پوشانیم.

 

 

مرحله ششم

حالا کاسه را به مدت یک ساعت در یخچال قرار می دهیم تا مایه کوکو استراحت کند. پس از گذشت این زمان مایه کوکو را از یخچال خارج می کنیم، سپس یک تابه مناسب روی حرارت ملایم قرار می دهیم.

مرحله هفتم

در این مرحله مقداری روغن به تابه اضافه می کنیم و اجازه می دهیم روغن به خوبی سرخ شود. در ادامه به اندازه یک نارنگی از مایه کوکو بر می داریم و آنرا با دست به صورت گرد یا بیضی حالت می دهیم و کمی تخت می کنیم.

 

 

مرحله هشتم

حالا کوکوها را به آرامی درون داغ قرار می دهیم تا سرخ شوند. پس از گذشت ۲ تا ۳ دقیقه که یک سمت کوکوها به خوبی سرخ شد، آنها را بر می گردانیم تا سمت دیگرشان نیز طلایی شده و به خوبی سرخ شود.

 

 

مرحله نهم

پس از اینکه سرخ کردن کوکوها به پایان رسید، انها را به مدت ۱ قیقه روی دستمال حوله ای قرار می دهیم تا روغن اضافی شان گرفته شود. در پایان کوکوها را به همراه گوجه فرنگی، خیارشور و نان سرو می کنیم.

طرز تهیه ترشی بادمجان کبابی خوشمزه و مخصوص شمالی

مواد لازم ترشی بادمجان کبابی
بادمجان	۱.۵ کیلوگرم
گوجه فرنگی	۲ عدد
سرکه انگور	۱.۵ لیوان
سیر	۵ حبه
فلفل تند	۴ عدد
سبزیجات معطر خرد شده	۱ پیمانه
گلپر آسیاب شده	۱ قاشق مرباخوری
سیاه دانه	۱ قاشق چایخوری
نمک	۱ قاشق غذاخوری

دستور تهیه ترشی بادمجان کبابی

 

 

مرحله اول

برای تهیه ترشی بادمجان کبابی خوشمزه شمالی ابتدا سبزی ها که شامل نعناع، ریحون، گشنیز، ترخون و جعفری است را پاک می کنیم و می شوییم و داخل آبکش قرار می دهیم تا آب اضافه آن ها خارج شود.

 

 

مرحله دوم

بعد روی تخته آشپزخانه با چاقو تیز آن ها را ریز ساطوری می کنیم و یا داخل خردکن می ریزیم و خرد شده تحویل می گیریم. بادمجان ها و گوجه فرنگی ها را می شوییم و روی اجاق گاز با پوست بادمجان ها را کبابی می کنیم.

مرحله سوم

بعد گوجه فرنگی ها را روی حرارت کبابی می کنیم و آنوقت آن ها را داخل ظرفی قرار می دهیم و درب ظرف را می گذاریم و اجازه می دهیم تا ۱۰ دقیقه استراحت کنند. سپس سیرها را پوست می گیریم و می شوییم.

مرحله چهارم

در ادامه سیرها را روی تخته آشپزخانه ریز خرد می کنیم و کنار می گذاریم. فلفل تندها را نیز می شوییم و روی تخته ریز خرد می کنیم. سپس پوست روی بادمجان های کبابی را می گیریم و داخل پارچ مخلوط کن می ریزیم.

مرحله پنجم

سپس پوست روی گوجه فرنگی ها را نیز می گیریم و به بادمجان ها اضافه می کنیم و دستگاه را روشن می کنیم تا به مدت ۱ دقیقه مواد میکس شوند.البته می توانید روی تخته آشپزخانه نیز آن ها را با چاقو تیز ریز ساطوری کنید.

 

 

مرحله ششم

بعد ترکیب بادمجان و گوجه فرنگی میکس شده را داخل کاسه ای می ریزیم و سبزیهای خرد شده را به همراه سیر ، فلفل سبزهای خرد شده را به ترکیب بادمجان ها اضافه می کنیم و همگی مواد را زیر و رو می کنیم

مرحله هفتم

سپس گلپر، سیاه دانه و نمک را به مواد ترشی می افزاییم و کم کم سرکه روی مواد می ریزیم و مخلوط می کنیم و کاملا همگی مواد را زیر و رو می کنیم تا ادویه ها و سرکه به همه نقاط آن برود تا نصفه که سرکه را به مواد ترشی اضافه کردیم.

 

 

مرحله هشتم

حالا مواد را خوب مخلوط می کنیم و طعم آن را می چشیم تا اگر به مزه مطلوب مورد نظرمان رسیده بود دیگر سرکه اضافه نکنیم. ترشی بادمجان کبابی ما که آماده شد داخل شیشه می ریزیم و همان لحظه می توانید نوش جان کنید.

طرز تهیه کرفس پلو زعفرانی خوشمزه و مخصوص شیرازی

مواد لازم برای ۴ نفر
گوشت گوسفندی	۳۰۰ گرم
برنج	۴ پیمانه
پیاز	۱ عدد
ساقه کرفس	۳۰۰ تا ۴۰۰ گرم
سیر	۳ حبه
زعفران دم کرده	۲ قاشق غذاخوری
چوب دارچین	۱ تکه
پاپریکا و پودر گل سرخ	به مقدار کافی
کره	۵۰ گرم
زرشک	۲ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه	به مقدار کافی
زردچوبه و روغن	به مقدار کافی

دستور پخت کرفس پلو

 

 

مرحله اول

برای تهیه کرفس پلو مجلسی ابتدا گوشت را روی تخته آشپزخانه به صورت مکعبی خرد می کنیم. پیاز را پوست می گیریم و می شوییم و روی تخته آشپزخانه نگینی خرد می کنیم.قابلمه ای را روی حرارت ملایم می گذاریم.

 

 

مرحله دوم

سپس کمی روغن داخل آن می ریزیم و اجازه می دهیم تا گرم شود و پیازها را داخل آن می ریزیم و تفت می دهیم تا سبک شوند و آنوقت گوشت های خرد شده را به آن اضافه می کنیم و تفت می دهیم.

مرحله سوم

در این مرحله زردچوبه، فلفل سیاه، پاپریکا و چوب دارچین را به مواد می افزاییم و مداوم تفت می دهیم تا رنگ گوشت ها کاملا تغییر کند و ۲ لیوان آب جوش داخل قابلمه می ریزیم و حرارت را کم می کنیم تا به مدت ۲ ساعت گوشت ها مغز پخت شوند.

مرحله چهارم

حالا ساقه کرفس ها را تمیز می شوییم و روی تخته آشپزخانه آن ها را خرد می کنیم. سپس گوشت ها که پخته شدند ادویه پلویی به همراه نمک به گوشت اضافه می کنیم و اجازه می دهیم تا به مدت ۱۰ دقیقه دیگر بپزد تا ادویه به خورد گوشت و آبش برود.

مرحله پنجم

بعد گوشت ها را از داخل آب گوشت بیرون می آوریم و داخل صافی می ریزیم و کنار می گذاریم و کرفس های خرد شده را داخل قابلمه (محتوی آب گوشت )می ریزیم و اجازه می دهیم تا با آب گوشت بپزد و طعم و مزه آب گوشت را جذب خود کند و به روغن بیفتد.

 

 

مرحله ششم

آنوقت گوشت ها را به کرفس اضافه می کنیم و کمی زعفران نیز می افزاییم و صبر می کنیم تا آب غذا کاملا تبخیر شود. برنج را کمی زنده تر آبکش می کنیم و کف قابلمه اگر می خواهید ته دیگ نان یا سیب زمینی می اندازیم.

مرحله هفتم

توجه داشته باشید که کفگیر به کفگیر برنج را داخل قابلمه می ریزیم و به هیچ عنوان به یکباره برنج را داخل قابلمه نمی ریزیم. حالا با کفگیر کمی برنج می ریزیم و روی آن پودر گل و زعفران دم کرده و کمی از مواد گوشتیمان می ریزیم.

 

 

مرحله هشتم

مجددا برنج و دیگر مواد را به صورت لایه به لایه می ریزیم تا مواد و برنج تمام شود و روی برنج کره می گذاریم و درب قابلمه را می گذاریم و حرارت را کمی زیاد می کنیم تا به مدت تقریبا ۵ دقیقه بخار داخل قابلمه بپیچد.

 

 

مرحله نهم

بعد حرارت را کم می کنیم تا کرفس پلو به مرور زمان بپزد. پس از اینکه کرفس پلو ما آماده شد داخل شیرجوش نصف قاشق غذاخوری روغن می ریزیم و زرشک را داخل آن می ریزیم و با قاشق تفت می دهیم و روی حرارت کم قرار می دهیم تا زرشک ها نرم شوند.

مرحله دهم

سپس از روی حرارت بر می داریم. در ادامه با کفگیر خوب برنج و مواد میان آن را زیر و رو می کنیم تا همه نقاط پلو با مواد گوشتی ترکیب شود و بعد داخل دیس می کشیم و زرشک را لابه لای برنج می ریزیم و نوش جان کنید.