طرز تهیه پاتلیجان کباب خوشمزه و مخصوص به روش ترکیه ای

مواد لازم برای ۳ تا ۴ نفر
بادمجان	۳ عدد
گوشت چرخ کرده	۳۰۰ گرم
گوجه فرنگی	۳ عدد
فلفل دلمه قرمز	۱ عدد
فلفل سبز	۳ عدد
پیاز	۱ عدد
سیر	۲ حبه
رب گوجه فرنگی	۲ قاشق غذاخوری
پنیر چدار یا پارمزان	½ پیمانه
نمک و فلفل سیاه	به مقدار کافی

دستور پخت پاتلیجان کباب

 

 

مرحله اول

برای تهیه پاتیلجان کباب ترکیه ای ابتدا بادمجان ها را پوست می گیریم و می شوییم و داخل آبکش قرار می دهیم تا آب اضافه آن ها خارج شود و بعد روی بشقابی آن ها را کنار یکدیگر قرار می دهیم و نمک روی آن ها می پاشیم.

 

 

مرحله دوم

سپس کنار می گذاریم تا ۳۰ دقیقه استراحت کنند.در این مدت باقی مواد را آماده می کنیم.فلفل دلمه ای و فلفل سبزها را می شوییم و کلاهک و هسته های آن را بیرون می آوریم و روی تخته آشپزخانه خرد می کنیم و کنار می گذاریم.

مرحله سوم

پیاز را پوست می گیریم و می شوییم و روی تخته آشپزخانه نگینی خرد می کنیم.تابه ای را روی حرارت ملایم قرار می دهیم و روغن داخل آن می ریزیم و اجازه می دهیم تا کمی داغ شود و پیازها را داخل تابه می ریزیم.

مرحله چهارم

سپس تفت می دهیم تا سبک شوند و بعد صبر می کنیم تا طلایی و سرخ شوند.سیرها را پوست می گیریم و می شوییم و خرد می کنیم و زمانیکه پیازها سرخ شدند به آن اضافه می کنیم و تفت می دهیم.

مرحله پنجم

بعد از گذشت ۱ دقیقه فلفل دلمه ای و فلفل سبزهای خرد شده را اضافه می کنیم و همگی مواد را خوب زیر و رو می کنیم تا کاملا مخلوط شوند و به مدت ۲ دقیقه تفت می دهیم و بعد تابه را کنار می گذاریم.

 

 

مرحله ششم

حالا مواد را داخل بشقابی می ریزیم و کنار می گذاریم و مجددا تابه را روی حرارت قرار می دهیم و روغن سرخ کردنی داخل آن می ریزیم و روی بادمجان ها را با دستمال خشک می کنیم و داخل تابه آن ها را می چینیم.

مرحله هفتم

در این مرحله صبر می کنیم تا بادمجان ها به خوبی سرخ شوند و بعد آن ها را بر می گردانیم تا طرف دیگر آن ها نیز سرخ شود.بادمجان ها که سرخ شدند از داخل تابه بیرون می آوریم و در بشقابی قرار می دهیم و کنار می گذاریم.

 

 

مرحله هشتم

سپس مجددا تابه را روی حرارت ملایم می گذاریم و اگر روغن داخل تابه نبود کمی روغن داخل آن می ریزیم و گوشت چرخ کرده را داخل آن می ریزیم و مداوم تفت می دهیم تا رنگ گوشت کاملا تغییر کند.

 

 

مرحله نهم

آنوقت مخلوط پیاز و فلفل و سیر را که در قسمت قبل آماده کردیم را به گوشت اضافه می کنیم و مواد را مخلوط می کنیم.وسط تابه را کمی خالی می کنیم و مواد را به دیواره های تابه می بریم و رب گوجه فرنگی را وسط تابه می ریزیم.

 

 

مرحله دهم

سپس در همان جا با قاشق به مدت ۱ دقیقه تفت می دهیم تا بوی خامی آن گرفته شود و بعد با مواد خوب مخلوط می کنیم و نمک و فلفل سیاه روی مواد می پاشیم و نصف لیوان آب روی مواد می ریزیم.

 

 

مرحله یازدهم

در این مرحله درب قابلمه را به صورت نیمه باز قرار می دهیم و حرارت را بسیار ملایم می کنیم تا گوشت

ه مرور زمان مغز پخت شود. زمانیکه گوشت پخت و آب داخل غذا تبخیر شد و با اصطلاح غذا جابیافتد.

 

 

مرحله دوازدهم

بادمجان های سرخ شده را به مواد اضافه می کنیم و ۲ الی ۵ دقیقه بعد تابه را از روی حرارت بر می داریم.در ظرف مورد نظرمان از مواد گوشتی و بادمجانها می ریزیم و دو قاشق سس روی مواد می ریزیم.

 

 

مرحله سیزدهم

سپس لایه بعدی پنیر چدار رنده شده می ریزیم تا کاملا روی آن را بپوشاند و بعد در طبقه وسط فر قرار می دهیم تا با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه روی پنیر طلایی ش

سپس سرو می کنیم.نوش جان

طرز تهیه نان پنجه کش افغانستانی ساده و خوشمزه برای صبحانه

مواد لازم نان پنجه کش
آرد گندم	۴ پیمانه
شکر	۲ قاشق غذاخوزی
روغن مایع	۴ قاشق غذاخوری
آب ولرم	۲ پیمانه
خمیر مایه فوری	۱.۵ قاشق غذاخوری
نمک	۱ قاشق غذاخوری
مواد لازم برای رومال
زرده تخم مرغ	۱ عدد
روغن مایع	۱ قاشق چایخوری
شیر	۱ قاشق غذاخوری

دستور پخت نان پنجه کش

 

 

مرحله اول

برای تهیه نان پنجه کش افغانستانی ابتدا خمیر مایه را داخل ۱ پیمانه از آب ولرم (در دستور گفته شده)می ریزیم و شکر را نیز بلافاصله به آن اضافه می کنیم و با قاشق چوبی کمی مخلوط می کنیم و درپوشی روی لیوان قرار می دهیم.

 

 

مرحله دوم

سپس در جای گرم کنار می گذاریم تا به مدت ۱۰ دقیقه عمل بیاید.نمک را به آرد اضافه می کنیم و داخل کاسه ای می ریزیم و وسط کاسه را گود می کنیم و خمیر مایه عمل آمده را آنجا می ریزیم و با قاشق مواد را مخلوط می کنیم.

مرحله سوم

حالا ۱ پیمانه باقیمانده آب را کم کم به مواد اضافه می کنیم و مخلوط می کنیم تا خمیر سفت می شود و دستمان را چرب می کنیم و خمیر را با دست جمع می کنیم و به مدت ۵ دقیقه ورز می دهیم (ممکن است آب کمتری مصرف شود)

مرحله چهارم

توجه داشته باشید که به هیچ عنوان آب را یکدفعه اضافه نمی کنیم چون مایه خمیر مان شل می شود. سپس روغن را به خمیر اضافه می کنیم و مجددا خمیر را به مدت تقریبا ۱۰ دقیقه ورز می دهیم تا روغن جذبش شود و خمیر لطیف شود.

مرحله پنجم

کاسه ای را چرب می کنیم و خمیر را وسط آن قرار می دهیم و سلفون روی آن می کشیم و در جای گرمی قرار می دهیم و یک پارچه نیز روی کاسه می اندازیم تا نور به خمیر نخورد و به مدت ۲ ساعت اجازه می دهیم تا خمیر استراحت کند.

 

 

مرحله ششم

پس از اینکه حجم خمیر دو برابر شد،با دست به مدت ۳۰ ثانیه ورز می دهیم تا پف آن بخوابد و خمیر را به دو چانه تقسیم می کنیم و مجددا کنار می گذاریم و یک پارچه روی آن قرار می دهیم تا به مدت ۳۰ دقیقه استراحت کند.

مرحله هفتم

در این مدت مواد رومال را آماده می کنیم.آب را داخل شیرجوش می ریزیم و آرد را به همراه جوش شیرین به آن اضافه می کنیم و روی حرارت ملایم قرار می دهیم و مداوم با قاشق هم می زنیم تا مایه کمی غلیظ شود.

 

 

مرحله هشتم

حالا از روی حرارت بر می داریم و کنار می گذاریم تا خنک شود.سینی فر را بیرون می آوریم و کف سینی فر کاغذ روغنی قرار می دهیم و کمی سبوس یا آرد روی آن می پاشیم.چونه های خمیر را روی سینی قرار می دهیم.

 

 

مرحله نهم

سپس با دست به صورت بربری به آن فرم می دهیم.قلمو را داخل کمی روغن می زنیم و روی چونه های خمیر حالت داده می کشیم و مجددا صبر می کنیم تا به مدت ۳۰ دقیقه دیگر داخل سینی استراحت کنند.

مرحله دهم

سپس ۲۰ دقیقه که از زمان استراحت خمیر گذشت، فر را روشن می کنیم و روی حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد قرار می دهیم تا به طور کامل گرم شود. حالا مواد رومال را ترکیب می کنیم تا کاملا یکدست شوند.

 

 

مرحله یازدهم

فرچه را داخل مایه رومال می زنیم و روی خمیرها را کاملا با مایه پوشش می دهیم و همان طور که از نام نان مشخص است (پنجه کش) با نوک انگشتها خط های طولی که عمیق باشند روی چانه ها می کشیم

 

 

مرحله دوازدهم

سپس کمی کنجد و یا سیاهدانه روی آن ها می پاشیم و سینی را داخل فر قرار می دهیم تا به مدت ۲۰ الی ۱۵ دقیقه بعد نانها آماده شوند.نان ها که پختند از داخل فر بیرون می آوریم و در سبد می گذاریم و نوش جان کنید.

طرز تهیه کباب تابه ای قهوه خانه ای خوشمزه به روش سنتی

مواد لازم برای ۲ نفر
گوشت چرخ کرده	۳۰۰ تا ۴۰۰ گرم
پیاز	۲ عدد متوسط
گوجه فرنگی	۲ عدد
پودر نان خشک	۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی	۲ قاشق غذاخوری سر پُر
نمک و فلفل سیاه	به مقدار کافی
زردچوبه و پودر سیر	به مقدار کافی
روغن مایع و فلفل قرمز	به مقدار کافی

دستور پخت کباب تابه قهوه خانه ای

 

 

مرحله اول

برای تهیه کباب تابه ای قهوه خانه ای ابتدا پیازها را با رنده ریز رنده می کنیم و داخل یک کاسه مناسب می ریزیم. توجه داشته باشید که در تهیه کباب تابه قهوه خانه ای نیاز نیست آب پیازها را بگیریم.

 

 

مرحله دوم

در این مرحله گوشت چرخ کرده را به همراه مقداری نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و کمی پودر سیر به کاسه اضافه می کنیم و مواد را با هم مخلوط می کنیم تا کاملا یکدست شوند، سپس کم کم پودر نان خشک را اضافه می کنیم.

مرحله سوم

تا زمانی که مایه کباب کاملا منسجم شود پودر نان خشک را اضافه می کنیم و به خوبی مایه کباب را ورز می دهیم تا کاملا یکدست شود. سپس روی کاسه را با سلفون می پوشانیم و در یخچال قرار می دهیم.

مرحله چهارم

پس از گذشت یک دو ساعت کاسه حاوی مایه کباب را از یخچال خارج می کنیم و کمی ورز می دهیم، سپس آنرا به دو قسمت تقسیم می کنیم و درون دو تابه رویی با قطر کاملا یکسان پهن می کنیم.

مرحله پنجم

در این مرحله تابه ها را روی حرارت ملایم قرار می دهیم و اجازه می دهیم گوشت با چربی و آب خودش کمی سرخ شود. پس از اینکه آب گوشت به طور کامل خشک شد، از اطراف تابه کمی روغن اضافه می کنیم.

 

 

مرحله ششم

حالا صبر می کنیم تا اطراف کباب طلایی شود، سپس با کار انرا به ۴ قسمت مساوی تقسیم می کنیم و برش می زنیم. در ادامه هر قاشق رب گوجه فرنگی را درون ۱ استکان آب داغ می ریزیم و به طور کامل حل می کنیم.

مرحله هفتم

در این مرحله کمی فلفل قرمز هم به مخلوط آب و رب گوجه فرنگی اضافه می کنیم، سپس هر استکان را داخل یک تابه می ریزیم. در ادامه گوجه فرنگی ها را به صورت حلقه ای خرد می کنیم و روی کباب ها می چینیم.

 

 

مرحله هشتم

اگر بخواهیم به روش قهوه خانه های ترکیه این کباب را درست کنیم می توانیم چند عدد فلفل تند یا شیرین هم روی کباب بچینیم. در ادامه درب تابه ها را می گذاریم و اجازه می دهیم رب گوجه فرنگی به خورد کباب ها برود.

 

 

مرحله نهم

حالا صبر می کنیم تا آب درون تابه کشیده شود و کباب ها به روغن بیفتند. در پایان تابه ها را با انبردست از روی گاز کنار می گذاریم، سپس کباب ها را به همان صورت درون تابه به همراه نان تازه سرو می کنیم.

طرز تهیه قاتق ماهی خوشمزه و مجلسی به روش سنتی قشم

مواد لازم برای ۳ تا ۴ نفر
ماهی سرخو	۱ عدد
پیاز	۲ عدد متوسط
سیر	۷ حبه
گشنیز	۳۰۰ گرم
شنبلیله	۱۵۰ گرم
رب گوجه فرنگی	۳ قاشق غذاخوری
گوجه فرنگی	۶ عدد
فلفل سبز تند	۳ عدد
تمبرهندی ترش	۱ قاشق چایخوری
آرد سوخاری	به مقدار کافی
فلفل سیاه	۱ قاشق چایخوری
فلفل قرمز	۱ قاشق چایخوری
زیره و هل	هر کدام ½ قاشق چایخوری
دارچین و میخک	هر کدام ½ قاشق چایخوری
زنجبیل و برگ بو	هر کدام ½ قاشق چایخوری
تخم گشنیز و زردچوبه	هر کدام ½ قاشق چایخوری
نمک و روغن	به مقدار کافی

دستور پخت قاتق ماهی

 

 

مرحله اول

برای تهیه خورش قاتق ماهی جنوبی ابتدا تمر هندی ترش را در کاسه ای قرار می دهیم و آب روی آن می ریزیم و اجازه می دهیم تا خیس بخورد.سبزی قاتق ماهی که ترکیب گشنیز و شنبلیله است را پاک می کنیم.

 

 

مرحله دوم

سپس می شوییم و داخل آبکش قرار می دهیم تا آب اضافه آن خارج شود و بعد داخل پارچ خردکن می ریزیم و خرد شده تحویل می گیریم و یا روی تخته آشپزخانه آن ها را ریز خرد می کنیم و کنار می گذاریم.

مرحله سوم

در این مرحله گوجه فرنگی ها را نیز می شوییم و پوست روی آن ها را می گیریم و رنده ریز می کنیم. پیازها را به همراه سیرها پوست می گیریم و می شوییم و سیرها را رنده ریز می کنیم و کنار می گذاریم و پیازها را روی تخته آشپزخانه نگینی خرد می کنیم.

مرحله چهارم

داخل قابلمه ای که می خواهیم غذا را طبخ کنیم روغن می ریزیم و روی حرارت ملایم قرار می دهیم و اجازه می دهیم گرم شود و بعد پیازها را داخل آن می ریزیم و کمی تفت می دهیم و سپس سیرهای رنده شده را اضافه می کنیم.

مرحله پنجم

سپس تفت می دهیم و مقداری نمک و زردچوبه روی مواد می پاشیم و تفت می دهیم تا سبک و نرم شوند. در ادامه سبزی قاتق ماهی را اضافه می کنیم و تفت می دهیم تا مواد کاملا مخلوط شوند و در قابلمه را می گذاریم.

 

 

مرحله ششم

حالا اجازه می دهیم تا آب سبزی ها کمی تبخیر شود و هر چند دقیقه یکبار درب قابلمه را بر می داریم و تفت می دهیم تا سبزیجات نسوزند و مجددا درب را می گذاریم. بعد از حدودا ۱۵ دقیقه درب قابلمه را بر می داریم.

مرحله هفتم

سپس مخلوط زیره، هل، دارچین، میخک، زنجبیل، برگ بو و تخم گشنیز از هر کدام نصف قاشق چایخوری با هم در پیاله ای ترکیب می کنیم و به مواد اضافه می کنیم و بعد فلفل قرمز و فلفل سیاه را نیز روی مواد می پاشیم.

 

 

مرحله هشتم

حالا کاملا مواد را زیر و رو می کنیم تا مواد با ادویه ها کامل ترکیب شوند. بعد از چند دقیقه رب گوجه فرنگی را به همراه پوره گوجه فرنگی نیز به مواد می افزاییم و کمی مخلوط می کنیم تا با هم یکدست شوند.

 

 

مرحله نهم

بهتر است رب گوجه فرنگی را ابتدا در کمی روغن داخل شیرجوش ۱ دقیقه تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود و بعد اضافه کنید. در ادامه فلفل سبزهای تند را می شوییم و همان طور سالم بدون خردکردن داخل غذا قرار می دهیم.

 

 

مرحله دهم

در آخر تمر هندی ترش را همراه با آبش اضافه می کنیم تا طعم ترشش به غذا پس بدهد.آنوقت اجازه می دهیم تا غذا با حرارت ملایم به جوش بیاید و بعد ۱۰ دقیقه می گذاریم تا بجوشد و بعد درب قابلمه را می گذاریم.

مرحله یازدهم

سپس اجازه می دهیم تا غذا با حرارت کم به مدت حدودا ۲ ساعت کاملا بپزد.(کمی غلظت شبیه به قورمه سبزی به خود بگیرد) در ادامه بعد از گذشت ۱:۳۰ دقیقه از پخت قاتق، تابه ای که راحت ماهی داخل آن قرار بگیرد را روی حرارت قرار می دهیم.

 

 

مرحله دوازدهم

سپس مقداری روغن سرخ کردنی داخل آن می ریزیم و روی حرارت کم قرار می دهیم تا به مرور زمان داغ شود.آرد سوخاری که خودمان آن را درست کرده ایم را داخل سینی می ریزیم و ماهی سرخو را با دستمال خشک می کنیم.

 

 

مرحله سیزدهم

سپس داخل سینی روی آرد سوخاری قرار می دهیم و در آرد ماهی را می غلطانیم تا هر دو طرف آن پوشیده از آرد سوخاری شود و بعد داخل روغن داغ قرار می دهیم تا سرخ شود.هر دو طرف ماهی را سرخ می کنیم و بعد بلافاصله از داخل تابه بر می داریم.

مرحله چهاردهم

حالا داخل قابلمه محتوی قاتق قرار می دهیم تا با مواد قاتق حدودا ۲۰ دقیقه طعم دار و نرم شود.بعد از پخت قاتق ماهی اول ماهی را داخل ظرف سرو می گذاریم و بعد قاتق را روی آن می ریزیم و همراه با پلو نوش جان کنید.

طرز تهیه املت شاک شوکای مخصوص به روش مدیترانه ای

مواد لازم برای ۴ نفر
تخم مرغ	۴ عدد
قارچ	½ پیمانه
فلفل سبز تند	۱ عدد
فلفل دلمه ای قرمز	۱ عدد کوچک
گوجه فرنگی	۴ عدد
جعفری	۱ دسته کوچک
پنیر فتا	۱ قاشق غذاخوری
پیاز	۱ عدد کوچک
زردچوبه	½ قاشق چایخوری
فلفل قرمز	½ قاشق چایخوری
فلفل سیاه	½ قاشق چایخوری
پاپریکا	½ قاشق چایخوری
زیره	۱ قاشق چایخوری
نمک	۱ قاشق چایخوری

دستور پخت املت شاک شوکا

 

 

مرحله اول

برای تهیه املت شاک شوکا ابتدا گوجه فرنگی ها را می شوییم و پوست روی آن ها را می گیریم و رنده ریز می کنیم و کنار می گذاریم.قارچ ها را نیز می شوییم و پوست روی ان ها را می گیریم و روی تخته آشپزخانه به صورت ورقه ای خرد می کنیم.

 

 

مرحله دوم

حالا فلفل دلمه ای و فلفل سبز را نیز می شوییم و کلاهک و هسته های آنها را جدا می کنیم و روی تخته آشپزخانه نگینی خرد می کنیم.پیاز را پوست می گیریم و می شوییم و روی تخته به صورت نگینی ریز خرد می کنیم.

مرحله سوم

سپس تابه ای را روی حرارت ملایم قرار می دهیم و کمی روغن داخل آن می ریزیم و اجازه می دهیم تا گرم شود و پیازهای خرد شده را داخل تابه می ریزیم و کمی تفت می دهیم و بعد قارچ ها را اضافه می کنیم.

مرحله چهارم

سپس تفت می دهیم تا هم نرم تر شوند و هم رنگ آن ها تغییر کند. آنوقت فلفل سبز و فلفل دلمه ای ها را اضافه می کنیم و تفت می دهیم و ادویه ها را را اعم از زردچوبه،پاپریکا،زیره،فلفل قرمز،فلفل سیاه را روی مواد می ریزیم.

مرحله پنجم

سپس با قاشق مواد را زیر و رو می کنیم تا کاملا طعم ادویه ها به همه مواد برسد و اجازه می دهیم تا همگی مواد کمی نرم شوند و بپزند و بعد پوره گوجه فرنگی را اضافه می کنیم و مجددا مواد را مخلوط می کنیم.

 

 

مرحله ششم

حالا اجازه می دهیم تا مواد بجوشد و قل بزند و آب گوجه فرنگی ها نیز تبخیر شود. پس از اینکه آب اضافه پوره گوجه گرفته شد کمی با قاشق مابین مواد جا باز می کنیم و تخم مرغ ها را یکی یکی داخل پیاله ای می شکنیم.

مرحله هفتم

سپس در صورت سالم بودن روی مواد می ریزیم(تخم مرغ ها را همی نمی زنیم بلکه دقیقا می خواهیم سفیده و زرده سالم داخل غذا مشخص باشد) و در آخر کمی نمک روی غذا می پاشیم و اجازه می دهیم تا سفیده ها کمی خودشان را بگیرند.

 

 

مرحله هشتم

بعد درب تابه را می گذاریم و صبر می کنیم تا زرده ها نیز با بخار بپزند. در آخر تخم مرغ ها که پخته شدند و مطمئن شدیم که زرده ها نیز پخته اند جعفری خرد شده را به صورت پخش روی املت می ریزیم.

 

 

مرحله نهم

در این مرحله کمی پنیر فتا را به صورت تکه تکه خرد می کنیم و در صورت تمایل روی املت می ریزیم و تابه را از روی حرارت بر می داریم و شاکشوکا آماده شده را در بشقاب می کشیم و همراه نان برای صبحانه نوش جان کنید