طرز تهیه ماهی سوخاری خوشمزه و مخصوص به روش رستورانی

مواد لازم برای ۴ نفر
فیله ماهی	۸ تکه متوسط
آرد گندم	۲۵۰ گرم
نشاسته ذرت	۱۰۰ گرم
بکینگ پودر	۱ قاشق چایخوری
سرکه سفید	۱ قاشق غذاخوری
جوش شیرین	۱ قاشق چایخوری
نمک و فلفل سیاه	به مقدار کافی
فلفل قرمز و روغن	به مقدار کافی
مواد لازم سس
خامه صبحانه	۳ قاشق غذاخوری
سس خردل	۱ قاشق غذاخوری
لیموی تازه	۲ عدد
نمک و فلفل سیاه	به مقدار کافی

دستور پخت ماهی سوخاری

 

 

مرحله اول

برای تهیه ماهس سوخاری خوشمزه ابتدا اگر ماهی ها به صورت فیله آماده نیستند تیغه و پوست آنها را به صورت کامل جدا می کنیم و به صورت فیله شده خرد می کنیم، سپس ۵۰ گرم از آرد گندم را داخل ظرفی می ریزیم.

 

 

مرحله دوم

در این مرحله ماهی های فیله شده را به طور کامل داخل آرد قرار می دهیم تا تمام قسمت های فیله ها به طور کامل به آرد آغشته شوند، سپس آنها را درون یک سینی مناسب را قرار می دهیم و کنار می گذاریم.

مرحله سوم

بعد باقی مانده آرد گندم را داخل کاسه ای بزرگ می ریزیم و نشاسته ذرت را همراه با جوش شیرین،بیکینگ پودر،نمک و فلفل قرمز و سیاه به مواد اضافه می کنیم و با قاشق مواد را زیر و رو می کنیم و کم کم آب به این مواد اضافه می کنیم.

مرحله چهارم

سپس با همزن دستی مخلوط می کنیم تا به قوام ماست در بیاید و بعد سرکه را نیز می افزاییم و همگی مواد را مخلوط می کنیم تا مایه یکدستی داشته باشیم. در ادامه تابه ای را روی حرارت کم قرار می دهیم.

مرحله پنجم

سپس روغن سرخ کردنی ترجیحا در اندازه ۱ سانتیمتر داخل آن می ریزیم و اجازه می دهیم تا به مرور زمان روغن داغ شود. در ادامه ظرف آرد گندم را که ابتدا فیله ها را داخل آن غلطاندیم را کنار دستمان قرار می دهیم.

 

 

مرحله ششم

همین طور کاسه محتوی مواد طعم دهنده را نیز کنار ظرف آرد می گذاریم. اول فیله ها را داخل کاسه محتوی مواد طعم دهنده فرو می کنیم تا کاملا با آن آغشته شود و بعد یک تکان کوچک به فیله می دهیم تا اضافه مایه از آن جدا شود.

مرحله هفتم

بعد داخل ظرف آرد قرار می دهیم و هر دو طرف آن را داخل آرد می غلطانیم و مجددا فیله را می تکانیم و داخل تابه محتوی روغن داغ قرار می دهیم تا یک طرف آن سرخ شود و بعد آن را بر می گردانیم تا طرف دیگر ماهی ها نیز سرخ شود.

 

 

مرحله هشتم

بعد از سرخ شدن داخل توری قرار می دهیم تا روغن اضافه فیله ماهی ها خارج شود. در مدتی که فیله ها در حال سرخ شدن هستند سس آن را آماده می کنیم.خامه صبحانه را داخل کاسه ای می ریزیم و سس خردل را به آن اضافه می کنیم.

 

 

مرحله نهم

در این مرحله لیموها را می شوییم و با رنده ریز کمی از پوست آن را رنده می کنیم و به مواد می افزاییم و بعد لیموها را از وسط نصف می کنیم و داخل پیاله ای آب آن ها را کاملا می گیریم و هسته های آن را بیرون می آوریم.

مرحله دهم

سپس به مواد اضافه می کنیم و کمی فلفل سیاه و نمک نیز روی سس می ریزیم و با قاشق کاملا مواد را مخلوط می کنیم و سس آماده شده را داخل پیاله ای می ریزیم و کنار فیله ماهی های سوخاری با طعم متفاوت سرو کنید.نوش جان

طرز تهیه گشنیز کباب خوشمزه و مخصوص به روش اصلی آذری

مواد لازم برای ۴ نفر
گوشت چرخ کرده	۶۰۰ گرم
پیاز	۲ عدد
لپه	۲۰۰ گرم
تخم مرغ	۱ عدد
لیمو عمانی	۱ عدد
فلفل دلمه ای	۱ عدد
رب گوجه فرنگی	۱ قاشق غذاخوری
گشنیز	۱۵۰ گرم
آرد سوخاری	۱ قاشق غذاخوری
آرد سفید	۱ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه	به مقدار کافی
زردچوبه و روغن	به مقدار کافی

دستور پخت گشنیز کباب

 

 

مرحله اول

برای تهیه گشنیز کباب آذری خوشمزه ابتدا لپه ها را به همراه ۱ پیمانه آب داخل یک کاسه مناسب می ریزیم و از چند ساعت قبل کنار می گذاریم تا نفخ لپه ها به طور کامل گرفته شود. در صورت امکان آب درون کاسه را یکی دو بار تعویض می کنیم.

 

 

مرحله دوم

پس از اینکه نفخ لپه را گرفتیم، آنرا آبکشی می کنیم و به همراه ۲ پیمانه آب درون یک قابلمه مناسب می ریزیم. حالا قابلمه را روی حرارت قرار می دهیم و اجازه می دهیم لپها به مدت یک تا یک ساعت و ۳۰ دقیقه به طور کامل بپزند.

مرحله سوم

در این مرحله آب باقیمانده لپه ها را کنار می گذاریم و لپه ها را به همراه یکی از پیازها چرخ می کنیم. در صورتی که چرخ گوشت در دسترس نداشته باشیم می توانیم لپه را با گوشتکوب بکوبیم و پیاز را به صورت رنده شده به آن اضافه کنیم.

مرحله چهارم

در این آب اضافی مخلوط لپه و پیاز را می گیریم، سپس آنرا درون یک کاسه مناسب می ریزیم. در ادامه گوشت چرخ کرده را به همراه تخم مرغ و مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه کاسه حاوی مواد اضافه می کنیم.

مرحله پنجم

حالا مواد را به خوبی ورز می دهیم تا با هم یکدست شوند. در ادامه آرد سوخاری را نیز به مایه کوفته اضافه می کنیم و کمی ترکیب می کنیم تا مایه کوفته کاملا یکدست شود. حالا یک تابه مناسب روی حرارت قرار می دهیم.

 

 

مرحله ششم

در این مرحله کمی روغن به تابه اضافه می کنیم، سپس صبر می کنیم تا روغن به خوبی داغ شود. در ادامه به اندازه یک نارنگی از مایه کوفته بر می داریم و با دست آنرا مانند کتلت شکل می دهیم و درون روغن می اندازیم.

مرحله هفتم

هر سمت کوفته ها را ۳ تا ۵ دقیقه سرخ می کنیم. به همین ترتیب تمام کوفته ها را سرخ می کنیم و کنار می گذاریم. برای تهیه سس کوفته ابتدا در همان تابه ای که کوفته ها را سرخ کردیم کمی روغن اضافه می کنیم.

 

 

مرحله هشتم

حالا گشنیزها را به صورت متوسط خرد می کنیم و به خوبی تفت می دهیم تا سرخ شوند. در ادامه گشنیز را از تابه خارج می کنیم و پیاز باقیمانده را به صورت خلالی خرد می کنیم و به تابه اضافه کرده و به خوبی تفت می دهیم.

 

 

مرحله نهم

پس از اینکه پیاز سبک شد، مقداری زردچوبه و فلفل سیاه به آن اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم تا با هم یکدست شوند. حالا فلفل دلمه ای را به صورت نگینی خرد می کنیم و به پیاز تفت داده شده اضافه می کنیم.

مرحله دهم

حالا فلفل دلمه ای کمی تفت می دهیم تا سرخ شود، سپس آب باقیمانده از پخت لپه را به تابه اضافه می کنیم. در ادامه آرد سفید را به تابه اضافه می کنیم و به خوبی ترکیب می کنیم تا با آب لپه کاملا یکدست شود.

 

 

مرحله یازدهم

در این مرحله رب گوجه فرنگی را درون یک استکان آب جوش حل می کنیم و به تابه اضافه می کنیم. حالا تخمه های لیمو عمانی را خارج می کنیم و آنرا نیز به تابه اضافه می کنیم و صبر می کنیم تا آب درون تابه به جوش بیاید.

 

 

مرحله دوازدهم

حالا گشنیز تفت داده شده را به تابه اضافه می کنیم و پس از گذشت ۱۵ دقیقه کوفته ها را درون تابه می چینیم و اجازه می دهیم سس به خورد کوفته ها برود. حالا صبر می کنیم تا سس غلیظ شود، سپس کوفته ها را به همراه برنج یا نان سرو می کنیم.

طرز تهیه پاتلیجان کباب خوشمزه و مخصوص به روش ترکیه ای

مواد لازم برای ۳ تا ۴ نفر
بادمجان	۳ عدد
گوشت چرخ کرده	۳۰۰ گرم
گوجه فرنگی	۳ عدد
فلفل دلمه قرمز	۱ عدد
فلفل سبز	۳ عدد
پیاز	۱ عدد
سیر	۲ حبه
رب گوجه فرنگی	۲ قاشق غذاخوری
پنیر چدار یا پارمزان	½ پیمانه
نمک و فلفل سیاه	به مقدار کافی

دستور پخت پاتلیجان کباب

 

 

مرحله اول

برای تهیه پاتیلجان کباب ترکیه ای ابتدا بادمجان ها را پوست می گیریم و می شوییم و داخل آبکش قرار می دهیم تا آب اضافه آن ها خارج شود و بعد روی بشقابی آن ها را کنار یکدیگر قرار می دهیم و نمک روی آن ها می پاشیم.

 

 

مرحله دوم

سپس کنار می گذاریم تا ۳۰ دقیقه استراحت کنند.در این مدت باقی مواد را آماده می کنیم.فلفل دلمه ای و فلفل سبزها را می شوییم و کلاهک و هسته های آن را بیرون می آوریم و روی تخته آشپزخانه خرد می کنیم و کنار می گذاریم.

مرحله سوم

پیاز را پوست می گیریم و می شوییم و روی تخته آشپزخانه نگینی خرد می کنیم.تابه ای را روی حرارت ملایم قرار می دهیم و روغن داخل آن می ریزیم و اجازه می دهیم تا کمی داغ شود و پیازها را داخل تابه می ریزیم.

مرحله چهارم

سپس تفت می دهیم تا سبک شوند و بعد صبر می کنیم تا طلایی و سرخ شوند.سیرها را پوست می گیریم و می شوییم و خرد می کنیم و زمانیکه پیازها سرخ شدند به آن اضافه می کنیم و تفت می دهیم.

مرحله پنجم

بعد از گذشت ۱ دقیقه فلفل دلمه ای و فلفل سبزهای خرد شده را اضافه می کنیم و همگی مواد را خوب زیر و رو می کنیم تا کاملا مخلوط شوند و به مدت ۲ دقیقه تفت می دهیم و بعد تابه را کنار می گذاریم.

 

 

مرحله ششم

حالا مواد را داخل بشقابی می ریزیم و کنار می گذاریم و مجددا تابه را روی حرارت قرار می دهیم و روغن سرخ کردنی داخل آن می ریزیم و روی بادمجان ها را با دستمال خشک می کنیم و داخل تابه آن ها را می چینیم.

مرحله هفتم

در این مرحله صبر می کنیم تا بادمجان ها به خوبی سرخ شوند و بعد آن ها را بر می گردانیم تا طرف دیگر آن ها نیز سرخ شود.بادمجان ها که سرخ شدند از داخل تابه بیرون می آوریم و در بشقابی قرار می دهیم و کنار می گذاریم.

 

 

مرحله هشتم

سپس مجددا تابه را روی حرارت ملایم می گذاریم و اگر روغن داخل تابه نبود کمی روغن داخل آن می ریزیم و گوشت چرخ کرده را داخل آن می ریزیم و مداوم تفت می دهیم تا رنگ گوشت کاملا تغییر کند.

 

 

مرحله نهم

آنوقت مخلوط پیاز و فلفل و سیر را که در قسمت قبل آماده کردیم را به گوشت اضافه می کنیم و مواد را مخلوط می کنیم.وسط تابه را کمی خالی می کنیم و مواد را به دیواره های تابه می بریم و رب گوجه فرنگی را وسط تابه می ریزیم.

 

 

مرحله دهم

سپس در همان جا با قاشق به مدت ۱ دقیقه تفت می دهیم تا بوی خامی آن گرفته شود و بعد با مواد خوب مخلوط می کنیم و نمک و فلفل سیاه روی مواد می پاشیم و نصف لیوان آب روی مواد می ریزیم.

 

 

مرحله یازدهم

در این مرحله درب قابلمه را به صورت نیمه باز قرار می دهیم و حرارت را بسیار ملایم می کنیم تا گوشت

ه مرور زمان مغز پخت شود. زمانیکه گوشت پخت و آب داخل غذا تبخیر شد و با اصطلاح غذا جابیافتد.

 

 

مرحله دوازدهم

بادمجان های سرخ شده را به مواد اضافه می کنیم و ۲ الی ۵ دقیقه بعد تابه را از روی حرارت بر می داریم.در ظرف مورد نظرمان از مواد گوشتی و بادمجانها می ریزیم و دو قاشق سس روی مواد می ریزیم.

 

 

مرحله سیزدهم

سپس لایه بعدی پنیر چدار رنده شده می ریزیم تا کاملا روی آن را بپوشاند و بعد در طبقه وسط فر قرار می دهیم تا با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه روی پنیر طلایی ش

سپس سرو می کنیم.نوش جان

طرز تهیه نان پنجه کش افغانستانی ساده و خوشمزه برای صبحانه

مواد لازم نان پنجه کش
آرد گندم	۴ پیمانه
شکر	۲ قاشق غذاخوزی
روغن مایع	۴ قاشق غذاخوری
آب ولرم	۲ پیمانه
خمیر مایه فوری	۱.۵ قاشق غذاخوری
نمک	۱ قاشق غذاخوری
مواد لازم برای رومال
زرده تخم مرغ	۱ عدد
روغن مایع	۱ قاشق چایخوری
شیر	۱ قاشق غذاخوری

دستور پخت نان پنجه کش

 

 

مرحله اول

برای تهیه نان پنجه کش افغانستانی ابتدا خمیر مایه را داخل ۱ پیمانه از آب ولرم (در دستور گفته شده)می ریزیم و شکر را نیز بلافاصله به آن اضافه می کنیم و با قاشق چوبی کمی مخلوط می کنیم و درپوشی روی لیوان قرار می دهیم.

 

 

مرحله دوم

سپس در جای گرم کنار می گذاریم تا به مدت ۱۰ دقیقه عمل بیاید.نمک را به آرد اضافه می کنیم و داخل کاسه ای می ریزیم و وسط کاسه را گود می کنیم و خمیر مایه عمل آمده را آنجا می ریزیم و با قاشق مواد را مخلوط می کنیم.

مرحله سوم

حالا ۱ پیمانه باقیمانده آب را کم کم به مواد اضافه می کنیم و مخلوط می کنیم تا خمیر سفت می شود و دستمان را چرب می کنیم و خمیر را با دست جمع می کنیم و به مدت ۵ دقیقه ورز می دهیم (ممکن است آب کمتری مصرف شود)

مرحله چهارم

توجه داشته باشید که به هیچ عنوان آب را یکدفعه اضافه نمی کنیم چون مایه خمیر مان شل می شود. سپس روغن را به خمیر اضافه می کنیم و مجددا خمیر را به مدت تقریبا ۱۰ دقیقه ورز می دهیم تا روغن جذبش شود و خمیر لطیف شود.

مرحله پنجم

کاسه ای را چرب می کنیم و خمیر را وسط آن قرار می دهیم و سلفون روی آن می کشیم و در جای گرمی قرار می دهیم و یک پارچه نیز روی کاسه می اندازیم تا نور به خمیر نخورد و به مدت ۲ ساعت اجازه می دهیم تا خمیر استراحت کند.

 

 

مرحله ششم

پس از اینکه حجم خمیر دو برابر شد،با دست به مدت ۳۰ ثانیه ورز می دهیم تا پف آن بخوابد و خمیر را به دو چانه تقسیم می کنیم و مجددا کنار می گذاریم و یک پارچه روی آن قرار می دهیم تا به مدت ۳۰ دقیقه استراحت کند.

مرحله هفتم

در این مدت مواد رومال را آماده می کنیم.آب را داخل شیرجوش می ریزیم و آرد را به همراه جوش شیرین به آن اضافه می کنیم و روی حرارت ملایم قرار می دهیم و مداوم با قاشق هم می زنیم تا مایه کمی غلیظ شود.

 

 

مرحله هشتم

حالا از روی حرارت بر می داریم و کنار می گذاریم تا خنک شود.سینی فر را بیرون می آوریم و کف سینی فر کاغذ روغنی قرار می دهیم و کمی سبوس یا آرد روی آن می پاشیم.چونه های خمیر را روی سینی قرار می دهیم.

 

 

مرحله نهم

سپس با دست به صورت بربری به آن فرم می دهیم.قلمو را داخل کمی روغن می زنیم و روی چونه های خمیر حالت داده می کشیم و مجددا صبر می کنیم تا به مدت ۳۰ دقیقه دیگر داخل سینی استراحت کنند.

مرحله دهم

سپس ۲۰ دقیقه که از زمان استراحت خمیر گذشت، فر را روشن می کنیم و روی حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد قرار می دهیم تا به طور کامل گرم شود. حالا مواد رومال را ترکیب می کنیم تا کاملا یکدست شوند.

 

 

مرحله یازدهم

فرچه را داخل مایه رومال می زنیم و روی خمیرها را کاملا با مایه پوشش می دهیم و همان طور که از نام نان مشخص است (پنجه کش) با نوک انگشتها خط های طولی که عمیق باشند روی چانه ها می کشیم

 

 

مرحله دوازدهم

سپس کمی کنجد و یا سیاهدانه روی آن ها می پاشیم و سینی را داخل فر قرار می دهیم تا به مدت ۲۰ الی ۱۵ دقیقه بعد نانها آماده شوند.نان ها که پختند از داخل فر بیرون می آوریم و در سبد می گذاریم و نوش جان کنید.

طرز تهیه کباب تابه ای قهوه خانه ای خوشمزه به روش سنتی

مواد لازم برای ۲ نفر
گوشت چرخ کرده	۳۰۰ تا ۴۰۰ گرم
پیاز	۲ عدد متوسط
گوجه فرنگی	۲ عدد
پودر نان خشک	۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی	۲ قاشق غذاخوری سر پُر
نمک و فلفل سیاه	به مقدار کافی
زردچوبه و پودر سیر	به مقدار کافی
روغن مایع و فلفل قرمز	به مقدار کافی

دستور پخت کباب تابه قهوه خانه ای

 

 

مرحله اول

برای تهیه کباب تابه ای قهوه خانه ای ابتدا پیازها را با رنده ریز رنده می کنیم و داخل یک کاسه مناسب می ریزیم. توجه داشته باشید که در تهیه کباب تابه قهوه خانه ای نیاز نیست آب پیازها را بگیریم.

 

 

مرحله دوم

در این مرحله گوشت چرخ کرده را به همراه مقداری نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و کمی پودر سیر به کاسه اضافه می کنیم و مواد را با هم مخلوط می کنیم تا کاملا یکدست شوند، سپس کم کم پودر نان خشک را اضافه می کنیم.

مرحله سوم

تا زمانی که مایه کباب کاملا منسجم شود پودر نان خشک را اضافه می کنیم و به خوبی مایه کباب را ورز می دهیم تا کاملا یکدست شود. سپس روی کاسه را با سلفون می پوشانیم و در یخچال قرار می دهیم.

مرحله چهارم

پس از گذشت یک دو ساعت کاسه حاوی مایه کباب را از یخچال خارج می کنیم و کمی ورز می دهیم، سپس آنرا به دو قسمت تقسیم می کنیم و درون دو تابه رویی با قطر کاملا یکسان پهن می کنیم.

مرحله پنجم

در این مرحله تابه ها را روی حرارت ملایم قرار می دهیم و اجازه می دهیم گوشت با چربی و آب خودش کمی سرخ شود. پس از اینکه آب گوشت به طور کامل خشک شد، از اطراف تابه کمی روغن اضافه می کنیم.

 

 

مرحله ششم

حالا صبر می کنیم تا اطراف کباب طلایی شود، سپس با کار انرا به ۴ قسمت مساوی تقسیم می کنیم و برش می زنیم. در ادامه هر قاشق رب گوجه فرنگی را درون ۱ استکان آب داغ می ریزیم و به طور کامل حل می کنیم.

مرحله هفتم

در این مرحله کمی فلفل قرمز هم به مخلوط آب و رب گوجه فرنگی اضافه می کنیم، سپس هر استکان را داخل یک تابه می ریزیم. در ادامه گوجه فرنگی ها را به صورت حلقه ای خرد می کنیم و روی کباب ها می چینیم.

 

 

مرحله هشتم

اگر بخواهیم به روش قهوه خانه های ترکیه این کباب را درست کنیم می توانیم چند عدد فلفل تند یا شیرین هم روی کباب بچینیم. در ادامه درب تابه ها را می گذاریم و اجازه می دهیم رب گوجه فرنگی به خورد کباب ها برود.

 

 

مرحله نهم

حالا صبر می کنیم تا آب درون تابه کشیده شود و کباب ها به روغن بیفتند. در پایان تابه ها را با انبردست از روی گاز کنار می گذاریم، سپس کباب ها را به همان صورت درون تابه به همراه نان تازه سرو می کنیم.